Рыбу очистите и удалите у неё плавники, промойте и подсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные кусочки, после этого выпотрошите и удалите тёмную плёнку.

Приготовить можно карпов или другую рыбу.

Шаг 2

Аккуратно с помощью острого ножа отделите мякоть от кожи. После снимите филе с костей.

Старайтесь оставить кожу целой, без повреждений.

Шаг 3

Хлебный мякиш на несколько минут замочите с несколькими ложками воды, затем отожмите.

Шаг 4

Рыбное филе вместе с двумя луковицами и хлебом пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец и яйца. Хорошо всё перемешайте.

Не выбрасывайте шелуху от лука.

Шаг 5

В большую кастрюлю одним слоем выложите крупно нарезанные морковь со свёклой, луковую шелуху, разрезанную на половинки луковицу и очищенные от филе кости.

Шаг 6

Головы, хвосты и кожу наполните фаршем. Разровняйте смоченным в воде ножом. Выложите в ту же кастрюлю.

Не заполняйте слишком плотно. Во время приготовления начинка увеличится в объёме.

Шаг 7

Залейте холодной водой. Она должна полностью покрывать рыбу. Слегка посолите и накройте крышкой.

Шаг 8

Доведите до кипения на сильном огне. Снимите крышку и продолжайте варить примерно час, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Снимать пену не нужно, просто слегка побрызгайте её холодной водой.

Шаг 9

Готовую рыбу выложите на тарелку и залейте процеженным бульоном. Остудите и уберите в холодильник на всю ночь. Подавайте холодной.

Вторые блюда Восточная кухня Еврейская кухня

Это упрощённая версия страницы.

Читать полную версию