Гефилте фиш

Приготовление

1. 1․

   Рыбу очистите и удалите у неё плавники, промойте и подсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные кусочки, после этого выпотрошите и удалите тёмную плёнку.

   Приготовить можно карпов или другую рыбу.
2. 2․

   Аккуратно с помощью острого ножа отделите мякоть от кожи. После снимите филе с костей.

   Старайтесь оставить кожу целой, без повреждений.
3. 3․

   Хлебный мякиш на несколько минут замочите с несколькими ложками воды, затем отожмите.

4. 4․

   Рыбное филе вместе с двумя луковицами и хлебом пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец и яйца. Хорошо всё перемешайте.

   Не выбрасывайте шелуху от лука.
5. 5․

   В большую кастрюлю одним слоем выложите крупно нарезанные морковь со свёклой, луковую шелуху, разрезанную на половинки луковицу и очищенные от филе кости.

6. 6․

   Головы, хвосты и кожу наполните фаршем. Разровняйте смоченным в воде ножом. Выложите в ту же кастрюлю.

   Не заполняйте слишком плотно. Во время приготовления начинка увеличится в объёме.
7. 7․

   Залейте холодной водой. Она должна полностью покрывать рыбу. Слегка посолите и накройте крышкой.

8. 8․

   Доведите до кипения на сильном огне. Снимите крышку и продолжайте варить примерно час, пока жидкость не уменьшится вдвое.

   Снимать пену не нужно, просто слегка побрызгайте её холодной водой.
9. 9․

   Готовую рыбу выложите на тарелку и залейте процеженным бульоном. Остудите и уберите в холодильник на всю ночь. Подавайте холодной.