Молочный поросёнок, запечённый в духовке с цитрусами

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 8 порции
• Общее время приготовления рецепта: 180 минут

Ингредиенты

• Поросёнок 1 штука
• Чеснок 1 головка
• Апельсины 2 штуки
• Лаймы 2 штуки
• Грейпфрут 1 штука
• Лук 1–2 штуки
• Крупная морская соль 2 ст. ложки
• Перец чёрный молотый 1 ст. ложка
• Лаврушка 1 лист
• Тимьян 5–7 веточек
• Апельсиновый сок 360 мл
• Грейпфрутовый сок 180 мл
• Лаймовый сок 180 мл
• Лимон или яблоко 1 штука

Способ приготовления

• Поросёнка хорошо промойте под проточной водой и насухо вытрите бумажными полотенцами.

• Головку чеснока, апельсины и лаймы разрежьте на половинки, грейпфрут и лук — на четвертинки.

  Используйте разные цитрусы по своему вкусу.

• Снаружи и изнутри натрите тушку солью и перцем. Внутрь выложите нарезанные плоды, лук, чеснок, лаврушку и тимьян.

• Зашейте кулинарной нитью или закрепите края шпажками, чтобы начинка оставалась внутри.

• Выложите поросёнка на противень. Сверху полейте смесью апельсинового, грейпфрутового и лаймового соков.

  Используйте свежевыжатые соки.

• В рот поросёнка вставьте шарик из фольги размером с яблоко или лимон.

  Пятачок, уши и хвост можно завернуть в фольгу, чтобы они не подгорели.

• Поставьте поросёнка в разогретую до 230 °С духовку. Через 15 минут снова полейте соком и убавьте огонь до 160 °С.

• Запекайте поросёнка ещё несколько часов из расчёта 20 минут на каждые 450 г веса.

• Каждые 15–20 минут поливайте соком, а когда он закончится — жидкостью, которая скапливается в противне.

• Чтобы убедиться, что поросёнок готов, аккуратно проткните его остриём ножа. Должен выделяться светлый прозрачный сок.

  Также готовность можно проверить кулинарным термометром: температура должна составлять от 74 °С.

• Готового поросёнка достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Перед подачей снимите фольгу, а шарик из фольги замените на лимон или яблоко.