Шаг 1
Виноградные листья промойте и удалите черешки. Опустите в кипящую воду на минуту-полторы. После ополосните под проточной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
Шаг 2
Рис промойте под проточной водой. Лук нарежьте мелкими кусочками. Укроп и мяту измельчите.
Шаг 3
Из половинки лимона выжмите сок в одну миску, а из двух оставшихся цитрусов — в другую.
Шаг 4
Смешайте фарш с рисом, луком, зеленью, маслом, солью и перцем.
Шаг 5
Возьмите виноградный лист. С одной стороны выложите на него немного начинки. Подогните края и скрутите в свёрток.
Шаг 6
Таким же образом сделайте долму из оставшихся ингредиентов.
Шаг 7
Дно кастрюли застелите виноградными листьями, а поверх разместите долму. Полейте соком из половинки лимона, добавьте ещё несколько листьев и влейте бульон. Сверху положите тарелку дном вверх.
Жидкость должна покрывать долму практически полностью.
Шаг 8
Доведите до кипения на среднем огне. После убавьте до небольшого. Прикройте крышкой и варите 50–60 минут.
Шаг 9
Венчиком взбейте яйца до появления пены. Влейте весь лимонный сок и перемешайте. Добавьте немного бульона из кастрюли с долмой. Ещё раз перемешайте.
Шаг 10
Полейте долму соусом и аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы он равномерно распределился. Снимите с огня.