3 ч.

Долма со свининой и говядиной от бренд-шефа Михаила Аракелова

Name: Долма со свининой и говядиной от бренд-шефа Михаила Аракелова
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Восточная,Кавказская
Ingredients: Маринованные виноградные листья среднего размера 500 г; Свиная шея 500 г; Говядина 500 г; Репчатый лук 1 штука; Тархун 50 г; Кинза 50 г; Петрушка 50 г; Сухой рис 150 г; Сливочное масло 50 г; Соль 15–20 г; Молотый чёрный перец 5 г; Хмели-сунели 5 г; Уцхо-сунели 5 г; Вода 200 мл + для варки; Аджика 15 г; Коньяк 50 мл

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Михаил Аракелов, бренд-шеф ресторанов «Карбонара» и «Шави Ломи», гастробара OVO Izakaya и кафе «Гранд Буфет Екатеринбург», в подкасте «Время есть» рассказал всё о кавказской кухне и поделился рецептом долмы.

Есть много рецептов долмы, но традиционный вариант блюда — это фарш с рисом, завёрнутый в виноградные листья.

Благодаря аджике и другим специям такая долма получится очень ароматной, а коньяк в мясе сделает его более нежным.

Дополните блюдо соусом из сметаны, тёртого чеснока и рубленой кинзы.