3 ч.

Долма со свининой и говядиной от бренд-шефа Михаила Аракелова

Name: Долма со свининой и говядиной от бренд-шефа Михаила Аракелова
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Восточная,Кавказская
Ingredients: Маринованные виноградные листья среднего размера 500 г; Свиная шея 500 г; Говядина 500 г; Репчатый лук 1 штука; Тархун 50 г; Кинза 50 г; Петрушка 50 г; Сухой рис 150 г; Сливочное масло 50 г; Соль 15–20 г; Молотый чёрный перец 5 г; Хмели-сунели 5 г; Уцхо-сунели 5 г; Вода 200 мл + для варки; Аджика 15 г; Коньяк 50 мл

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Михаил Аракелов, бренд-шеф ресторанов «Карбонара» и «Шави Ломи», гастробара OVO Izakaya и кафе «Гранд Буфет Екатеринбург», в подкасте «Время есть» рассказал всё о кавказской кухне и поделился рецептом долмы.

Есть много рецептов долмы, но традиционный вариант блюда — это фарш с рисом, завёрнутый в виноградные листья.

Благодаря аджике и другим специям такая долма получится очень ароматной, а коньяк в мясе сделает его более нежным.

Дополните блюдо соусом из сметаны, тёртого чеснока и рубленой кинзы.

Время приготовления

Общее

3 часа

Активное

(требуется ваше участие)

1 час

Количество порций

Ингредиенты

Маринованные виноградные листья среднего размера

500 г

500 г

500 г

1 штука

50 г

50 г

50 г

150 г

50 г

15–20 г

5 г

5 г

5 г

200 мл + для варки

15 г

50 мл

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Прокипятите виноградные листья в большой кастрюле в течение 5–10 минут.
Шаг 2
Мясо вместе с луком прокрутите через мясорубку с мелкой насадкой.
Шаг 3
Мелко порубите тархун, кинзу и петрушку.
Шаг 4
Добавьте к мясу рис, зелень, растопленное масло, соль, перец, хмели-сунели, уцхо-сунели и воду. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Вмешайте в начинку аджику и коньяк.
Шаг 6
Плотно заверните в листья по 15 г фарша, укладывая начинку на кончик листа. Уложите по кругу в глубокую кастрюлю.
Шаг 7
Влейте столько воды, чтобы она слегка покрыла заготовки. Прижмите тарелкой.
Шаг 8
Варите долму примерно полтора-два часа, пока листья и рис не станут мягкими.