1 ч. 40 мин.

Харчо по-мегрельски

Name: Харчо по-мегрельски
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Говядина 1 кг; Помидоры 5 штук; Растительное масло 3–6 ст. ложек; Аджика острая 1 ст. ложка; Сухое красное вино 150 мл; Лавровые листья 2 штуки; Чёрный перец горошком 10–12 штук; Душистый перец горошком 5–7 штук; Вода 1 500 мл; Репчатый лук 4–5 штук; Кукурузная или пшеничная мука 2 ст. ложки; Томатная паста 2 ст. ложки; Кориандр 1 ч. ложка; Иммертинский шафран 1 ч. ложка; Хмели-сунели 1 ч. ложка; Уцхо-сунели 1 ч. ложка; Соль по вкусу; Грецкие орехи 400 г; Чеснок 4–6 зубчиков; Перец красный молотый или хлопьями по вкусу; Зелень по вкусу

Ирина Сахарова

Автор Лайфхакера

Суп получается довольно густым, напоминающим второе блюдо. Вкус у харчо яркий, насыщенный, в меру острый.

Время приготовления

Общее

1 ч. 40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Количество порций

Ингредиенты

1 кг

5 штук

3–6 ст. ложек

1 ст. ложка

150 мл

2 штуки

Чёрный перец горошком

10–12 штук

Душистый перец горошком

5–7 штук

Вода

1 500 мл

Репчатый лук

4–5 штук

Кукурузная или пшеничная мука

2 ст. ложки

2 ст. ложки

1 ч. ложка

1 ч. ложка

1 ч. ложка

1 ч. ложка

по вкусу

400 г

4–6 зубчиков

Перец красный молотый или хлопьями

по вкусу

Зелень

по вкусу

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1

Мясо нарежьте порционными кусочками.

Шаг 2

Помидоры очистите от кожицы и измельчите ножом или в блендере.

Перед очисткой опустите овощи в кипяток на полминуты, а после промойте под холодной водой.

Шаг 3

В кастрюле разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. За несколько минут обжарьте говядину, чтобы кусочки со всех сторон поменяли свой цвет, а влага испарилась.

Шаг 4

Смешайте мясо с аджикой. Через минуту влейте вино и оставьте на огне ещё на полторы-две минуты.

Шаг 5

Добавьте помидоры, лаврушку, горошины перцев и горячую воду. Уровень жидкости должен быть на несколько сантиметров выше мяса.

Не наливайте слишком много воды, блюдо должно получиться довольно густым. По точному объёму ориентируйтесь на свою кастрюлю.

Шаг 6

После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 1 час.

Киппние должно быть едва заметным.

Шаг 7

Лук нарежьте мелкими кусочками и за несколько минут обжарьте на сковороде с маслом до лёгкой румяности.

Шаг 8

Перемешайте лук сначала с мукой, а после — с томатной пастой и несколькими ложками воды. Готовьте под крышкой на умеренном огне ещё 7–10 минут.

Шаг 9

В ступке перетрите кориандр и шафран с ½ столовой ложки соли. Соедините с хмели-сунели и уцхо-сунели.

Шаг 10

Орехи за несколько минут обжарьте на сухой сковороде. После измельчите блендером и смешайте со смесью приправ и несколькими ложками воды, чтобы получилась достаточно густая масса.

Шаг 11

Чеснок мелко нарубите ножом.

Шаг 12

Из супа удалите горошины перцев и лаврушку. Добавьте чеснок вместе с орехами и луком, посолите и добавьте красный перец по вкусу. Варите всё вместе ещё 5 минут.