Харчо по-мегрельски

Приготовление

1. Шаг 1

   Мясо нарежьте порционными кусочками.

2. Шаг 2

   Помидоры очистите от кожицы и измельчите ножом или в блендере.

   Перед очисткой опустите овощи в кипяток на полминуты, а после промойте под холодной водой.

3. Шаг 3

   В кастрюле разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. За несколько минут обжарьте говядину, чтобы кусочки со всех сторон поменяли свой цвет, а влага испарилась.

4. Шаг 4

   Смешайте мясо с аджикой. Через минуту влейте вино и оставьте на огне ещё на полторы-две минуты.

5. Шаг 5

   Добавьте помидоры, лаврушку, горошины перцев и горячую воду. Уровень жидкости должен быть на несколько сантиметров выше мяса.

   Не наливайте слишком много воды, блюдо должно получиться довольно густым. По точному объёму ориентируйтесь на свою кастрюлю.

6. Шаг 6

   После закипания прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 1 час.

   Киппние должно быть едва заметным.

7. Шаг 7

   Лук нарежьте мелкими кусочками и за несколько минут обжарьте на сковороде с маслом до лёгкой румяности.

8. Шаг 8

   Перемешайте лук сначала с мукой, а после — с томатной пастой и несколькими ложками воды. Готовьте под крышкой на умеренном огне ещё 7–10 минут.

9. Шаг 9

   В ступке перетрите кориандр и шафран с ½ столовой ложки соли. Соедините с хмели-сунели и уцхо-сунели.

10. Шаг 10

    Орехи за несколько минут обжарьте на сухой сковороде. После измельчите блендером и смешайте со смесью приправ и несколькими ложками воды, чтобы получилась достаточно густая масса.

11. Шаг 11

    Чеснок мелко нарубите ножом.

12. Шаг 12

    Из супа удалите горошины перцев и лаврушку. Добавьте чеснок вместе с орехами и луком, посолите и добавьте красный перец по вкусу. Варите всё вместе ещё 5 минут.

13. Шаг 13

    Перед подачей добавьте в харчо рубленую зелень.