Наше любимое: кок-а-лики — шотландский куриный суп с луком-пореем и черносливом

В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции. Сегодня говорим о кок-а-лики.

Ещё несколько лет назад я, видя в гипермаркетах лук-порей, думала: господи, что это за ерунда, кто её покупает и зачем. А потом узнала про замечательный шотландский суп кок-а-лики, в котором порей играет если не первую скрипку, то вторую уж точно. Все вопросы у меня отпали, и теперь каждую осень я стараюсь хотя бы раз включить эту прелесть в своё меню.

Надо сказать, это самое меню кок-а-лики приятно разнообразит, ведь для среднестатистического российского кулинара (и едока) он нетипичен. В нём нет ни картошки, ни моркови, ни лапши, ни столь любимых нашими хозяйками корнеплодных зажарок, ни вездесущей томатной пасты.

А что же есть? Насыщенный прозрачный куриный бульон с травами — на целой птице (или половинке, в зависимости от масштабов готовки), а не на унылом супнаборе. Тающая во рту разварная курятина. Много порея — и нет, это вовсе не тот варёный лук, который все с детства ненавидят. Рассыпчатая упругая перловка.

Наконец, в кастрюлю идёт добрая горсть чернослива, который привносит и во вкус, и в аромат супа очень интересные сладковато-дымные нотки.

На выходе получается густая, наваристая похлёбка, одним своим сногсшибательным запахом способная спасти даже самый промозглый осенний вечер. А ведь у неё ещё и вкус есть!

Идеально, если вам удастся разжиться для этого супа домашней курицей. Но и на магазинном бройлере кок-а-лики выходит недурно. Хотя аромат, конечно, получается куда менее выразительный.