В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции. Сегодня говорим о кок-а-лики.
Ещё несколько лет назад я, видя в гипермаркетах лук-порей, думала: господи, что это за ерунда, кто её покупает и зачем. А потом узнала про замечательный шотландский суп кок-а-лики, в котором порей играет если не первую скрипку, то вторую уж точно. Все вопросы у меня отпали, и теперь каждую осень я стараюсь хотя бы раз включить эту прелесть в своё меню.
Надо сказать, это самое меню кок-а-лики приятно разнообразит, ведь для среднестатистического российского кулинара (и едока) он нетипичен. В нём нет ни картошки, ни моркови, ни лапши, ни столь любимых нашими хозяйками корнеплодных зажарок, ни вездесущей томатной пасты.
А что же есть? Насыщенный прозрачный куриный бульон с травами — на целой птице (или половинке, в зависимости от масштабов готовки), а не на унылом супнаборе. Тающая во рту разварная курятина. Много порея — и нет, это вовсе не тот варёный лук, который все с детства ненавидят. Рассыпчатая упругая перловка.
Наконец, в кастрюлю идёт добрая горсть чернослива, который привносит и во вкус, и в аромат супа очень интересные сладковато-дымные нотки.
На выходе получается густая, наваристая похлёбка, одним своим сногсшибательным запахом способная спасти даже самый промозглый осенний вечер. А ведь у неё ещё и вкус есть!
Идеально, если вам удастся разжиться для этого супа домашней курицей. Но и на магазинном бройлере кок-а-лики выходит недурно. Хотя аромат, конечно, получается куда менее выразительный.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Шаг 2
Поставьте вариться перловку: крупу удобнее взять в пакетиках. До готовности она будет доходить около 40 минут после закипания.
Шаг 3
Порей нарубите поперёк кольцами толщиной ½–1 см. Используйте всю белую часть и начало зелёной. Нарезанный лук промойте в проточной воде на случай, если между листьями осталась земля.
Шаг 4
Курицу залейте водой и на небольшом огне доведите до кипения, тщательно снимая пену по мере появления.
Шаг 5
Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист крепкой ниткой, оставив длинный кончик. В кулинарии это называется букетом гарни — набор трав может варьироваться, суть в том, чтобы было удобно заложить их в бульон, а затем вынуть. Бросьте букет гарни в кастрюлю, а нитку привяжите к её ручке.
Шаг 6
Всыпьте к курице и травам примерно две трети порея и прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щёлку. Готовьте при очень слабом кипении 2½ часа, чтобы лук хорошо разварился.
Шаг 7
С готовой перловки слейте воду. Крупу немного остудите, извлеките из пакетиков и перемешайте, чтобы не слиплась.
Шаг 8
Чернослив нарежьте четвертинками.
Шаг 9
По прошествии двух с половиной часов вытяните из супа и выбросьте букет гарни. Аккуратно (она будет разваливаться) выложите на тарелку курицу.
Шаг 10
Остудите птицу настолько, чтобы с ней можно было работать, снимите мясо с костей и разберите его на кусочки средней величины.
Шаг 11
Заложите в суп перловку, курятину, чернослив и оставшийся порей.
Шаг 12
Выправьте кок-а-лики на соль, поперчите и готовьте ещё 20–30 минут.
Станьте первым, кто оставит комментарий