Конфеты «Птичье молоко» с кофе

Приготовление

1. Шаг 1

   Влейте в яичный белок кофе и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

   Вам может понадобиться больше или меньше жидкости. Ориентируйтесь на инструкцию с упаковки белка.

2. Шаг 2

   Взбейте миксером сгущённое молоко и мягкое сливочное масло в пышную массу.

3. Шаг 3

   В кастрюле соедините воду и агар-агар. После закипания введите сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

4. Шаг 4

   Одновременно с этим взбейте миксером сухой белок с кофе до мягких пиков.

5. Шаг 5

   Когда сироп начнёт стекать с ложки, вытягиваясь нитью, снимите его с огня.

6. Шаг 6

   Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, продолжая взбивать их. Доведите до жёстких пиков.

7. Шаг 7

   Не выключая миксер, порциями добавьте в белки масло со сгущёнкой.

8. Шаг 8

   Полностью застелите форму пищевой плёнкой и перелейте в неё массу. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

9. Шаг 9

   Растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом. Немного остудите.

10. Шаг 10

    Достаньте застывшее суфле из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.