Кюфта-бозбаш

Приготовление

1. 1․

   Нут замочите на 2 часа и отварите до полуготовности примерно за 30 минут.

2. 2․

   В глубокую кастрюлю положите разделённую на несколько кусочков баранину. Влейте воду и доведите её до кипения. Уберите пенку и варите на небольшом огне примерно полтора часа.

   Используйте больше или меньше воды, чтобы получить суп той густоты, которую предпочитаете.
3. 3․

   Добавьте нут и половину луковицы. Варите ещё 30 минут или дольше, пока мясо не станет мягким. Удалите из кастрюли лук. Бульон немного посолите.

4. 4․

   Шафран залейте кипятком (достаточно примерно 50–70 мл) и оставьте на 15 минут. После процедите жидкость в миску и слегка отожмите шафран.

5. 5․

   Говядину пропустите через мясорубку вместе с курдючным жиром. Оставшийся лук мелко нарежьте.

   Говядину можно заменить бараниной.

   Если мясо жирное, курдюк добавлять не обязательно.
6. 6․

   Смешайте фарш с луком, рисом, щепоткой мяты, солью, перцем.

7. 7․

   Сформируйте 5–6 крупных фрикаделек. Внутрь каждой положите сушёную алычу. Фрикадельки слегка отбейте, перекидывая из руки в руку.

   Можно использовать и другие сухофрукты, например чернослив.
8. 8․

   Когда баранина сварится, аккуратно опустите в бульон фрикадельки, залейте жидкость от шафрана и засыпьте куркуму.

9. 9․

   Через 25 минут после того, как бульон снова закипит, добавьте очищенную картошку. Резать её не нужно.

10. 10․

    Варите ещё 15 минут или дольше, пока картошка не станет мягкой. Перед подачей посыпьте сушёной мятой.