Один из вариантов традиционного азербайджанского супа с крупными фрикадельками, внутрь которых добавляются сухофрукты. Получается необыкновенно сытным, наваристым и очень ароматным.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Нут замочите на 2 часа и отварите до полуготовности примерно за 30 минут.
Шаг 2
В глубокую кастрюлю положите разделённую на несколько кусочков баранину. Влейте воду и доведите её до кипения. Уберите пенку и варите на небольшом огне примерно полтора часа.
Используйте больше или меньше воды, чтобы получить суп той густоты, которую предпочитаете.Шаг 3
Добавьте нут и половину луковицы. Варите ещё 30 минут или дольше, пока мясо не станет мягким. Удалите из кастрюли лук. Бульон немного посолите.
Шаг 4
Шафран залейте кипятком (достаточно примерно 50–70 мл) и оставьте на 15 минут. После процедите жидкость в миску и слегка отожмите шафран.
Шаг 5
Говядину пропустите через мясорубку вместе с курдючным жиром. Оставшийся лук мелко нарежьте.
Говядину можно заменить бараниной.Если мясо жирное, курдюк добавлять не обязательно.Шаг 6
Смешайте фарш с луком, рисом, щепоткой мяты, солью, перцем.
Шаг 7
Сформируйте 5–6 крупных фрикаделек. Внутрь каждой положите сушёную алычу. Фрикадельки слегка отбейте, перекидывая из руки в руку.
Можно использовать и другие сухофрукты, например чернослив.Шаг 8
Когда баранина сварится, аккуратно опустите в бульон фрикадельки, залейте жидкость от шафрана и засыпьте куркуму.
Шаг 9
Через 25 минут после того, как бульон снова закипит, добавьте очищенную картошку. Резать её не нужно.
Шаг 10
Варите ещё 15 минут или дольше, пока картошка не станет мягкой. Перед подачей посыпьте сушёной мятой.
Станьте первым, кто оставит комментарий