Кюфта-бозбаш

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 180 минут

Ингредиенты

• Нут 100 г
• Баранина на кости 300 г
• Вода 2¹⁄₂ л
• Крупная луковица 1 штука
• Шафран 10 г
• Говядина 600 г
• Курдючный жир 50 г
• Рис круглозёрный 20–30 г
• Сушёная мята по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Сушёная алыча 5–6 штук
• Куркума по вкусу
• Картошка 5–6 штук

Способ приготовления

• Нут замочите на 2 часа и отварите до полуготовности примерно за 30 минут.

• В глубокую кастрюлю положите разделённую на несколько кусочков баранину. Влейте воду и доведите её до кипения. Уберите пенку и варите на небольшом огне примерно полтора часа.

  Используйте больше или меньше воды, чтобы получить суп той густоты, которую предпочитаете.

• Добавьте нут и половину луковицы. Варите ещё 30 минут или дольше, пока мясо не станет мягким. Удалите из кастрюли лук. Бульон немного посолите.

• Шафран залейте кипятком (достаточно примерно 50–70 мл) и оставьте на 15 минут. После процедите жидкость в миску и слегка отожмите шафран.

• Говядину пропустите через мясорубку вместе с курдючным жиром. Оставшийся лук мелко нарежьте.

  Говядину можно заменить бараниной.
  Если мясо жирное, курдюк добавлять не обязательно.

• Смешайте фарш с луком, рисом, щепоткой мяты, солью, перцем.

• Сформируйте 5–6 крупных фрикаделек. Внутрь каждой положите сушёную алычу. Фрикадельки слегка отбейте, перекидывая из руки в руку.

  Можно использовать и другие сухофрукты, например чернослив.

• Когда баранина сварится, аккуратно опустите в бульон фрикадельки, залейте жидкость от шафрана и засыпьте куркуму.

• Через 25 минут после того, как бульон снова закипит, добавьте очищенную картошку. Резать её не нужно.

• Варите ещё 15 минут или дольше, пока картошка не станет мягкой. Перед подачей посыпьте сушёной мятой.