Лимонные конфеты «Птичье молоко»
В суфле добавляется лимонный сок, что придаёт ему приятную кислинку.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Смешайте лимонный сок и сухой яичный белок, чтобы не осталось комочков. Оставьте на 10–15 минут.
Шаг 2
Миксером взбейте мягкое сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу.
Шаг 3
В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут.
Шаг 4
В это же время взбейте миксером сухой белок с соком и солью до мягких пиков.
Шаг 5
Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.
Шаг 6
Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белковую массу, при этом взбивая её миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.
Шаг 7
Не выключая миксер, порциями введите в белки масляную смесь.
Шаг 8
Перелейте массу в форму, полностью застеленную пищевой плёнкой или пергаментом. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 9
Для глазури растопите шоколад. Смешайте с растительным маслом и немного остудите.
Шаг 10
Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.
