Шаг 1
Фасоль залейте прохладной водой и оставьте на 10–12 часов. После промойте несколько раз и слейте всю жидкость.
Для блюда можно использовать один вид фасоли или комбинировать несколько.
Шаг 2
Сложите фасоль в кастрюлю и залейте водой, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше. После закипания варите на умеренном огне 60–90 минут.
При необходимости добавляйте немного жидкости в процессе варки.
Шаг 3
Отложите половину фасоли, а оставшуюся разомните толкушкой вместе с жидкостью от варки.
Шаг 4
Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере. Лук нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 5
В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой румяности.
Шаг 6
Добавьте целую и размятую фасоль, орехи, томатный соус, бальзамический уксус, хмели-сунели, соль и перец. Перемешайте и тушите 5 минут.
Шаг 7
Смешайте с чесноком, снимите с огня и подавайте лобио с рубленой зеленью.