Шаг 1
Положите рикотту в сито, застеленное марлей. Установите его над миской и накройте сыр краями марли.
Шаг 2
Поставьте на рикотту банку или другой небольшой груз. Уберите в холодильник примерно на 12 часов, чтобы убрать из сыра излишки влаги.
Шаг 3
Разотрите руками муку, семолину и масло в крошку. Влейте половину воды и в течение 10 минут вымешивайте тесто.
Вместо семолины можно добавить ещё муки, но тогда тарталетки получатся менее хрустящими.
Шаг 4
Постепенно влейте оставшуюся воду, чтобы получилось гладкое тесто. Заверните в пищевую плёнку и оставьте примерно на 15 минут.
Вам может понадобиться больше или меньше воды.
Шаг 5
В это время сделайте начинку. Смешайте вилкой рикотту и все остальные ингредиенты до однородности.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.
Шаг 7
Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт. Вырежьте из него круги диаметром около 5 см.
Должно получиться примерно 15 штук.
Шаг 8
В центр каждой заготовки выложите порцию начинки. Защипните края теста так, чтобы получилось 5–6 торчащих складок.
Шаг 9
Выложите на противень. Выпекайте 30–40 минут до румяности.