Воздушное пирожное «Ленинградское» из детства

Подготовьте ингредиенты для заварного теста.

В кастрюлю налейте воду, молоко, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая.

Убавьте огонь до минимума. Добавьте муку в жидкую массу. Размешивайте тесто лопаткой до загустения — оно должно отставать от стенок кастрюли.

Снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть в течение 3–5 минут. Введите яйца по одному, тщательно размешивая массу лопаткой. Готовое тесто должно получится густым и блестящим. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

Раскатайте слоёное тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Нарежьте его на квадраты размером 10 на 10 см.

В центр каждого квадрата положите по 1 столовой ложке заварного теста.

Соедините уголки квадратов в центре, но не защипывайте тесто.

Поместите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов, на 15 минут. Затем убавьте температуру до 190 градусов и выпекайте ещё 15 минут.

Достаньте слойки из духовки и сделайте в каждой прокол деревянной шпажкой, чтобы выпустить горячий пар. Дайте им остыть.

Подготовьте ингредиенты для заварного крема.

В кастрюле взбейте яйца с сахаром до образования густой однородной массы.

Добавьте муку и тщательно перемешайте.

Слегка подогрейте молоко на плите или в микроволновке — оно должно стать тёплым, но не горячим. Влейте его в яичную массу. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите крем при постоянном взбивании до загустения — на это уйдёт около 10 минут.

Перелейте горячий крем в миску. Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.

Накройте заварной крем пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью продукта. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Поместите остывший крем в кондитерский мешок или шприц. Наполните пирожные начинкой.

Украсьте готовые пирожные сахарной пудрой.