Пирожные «Птичье молоко»

Приготовление

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 20 × 20 см. Застелите дно пергаментом, стенки присыпьте мукой.

2. Шаг 2

   Для коржа взбейте миксером желтки и сахар в светлую массу. Введите мягкое сливочное масло.

3. Шаг 3

   Соедините муку, разрыхлитель и соль. Лопаткой вмешайте в яично-масляную смесь.

4. Шаг 4

   Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте около 20 минут.

   Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться чистой.

5. Шаг 5

   Остудите корж. Извлеките его из формы, подровняйте и удалите бумагу. Полностью застелите чистую форму пищевой плёнкой, положите в неё корж.

6. Шаг 6

   Для суфле взбейте миксером мягкое сливочное масло со сгущёнкой в пышную массу.

7. Шаг 7

   Соедините в кастрюле воду, сахар и агар-агар. Помешивая, доведите до кипения и варите примерно 5 минут.

8. Шаг 8

   В это время взбейте миксером с чистыми венчиками белки до мягких пиков.

9. Шаг 9

   Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки нитью.

10. Шаг 10

    Продолжайте взбивать белки миксером и одновременно тонкой струйкой вливайте сироп. Доведите до жёстких пиков.

11. Шаг 11

    Порциями введите масло со сгущёнкой и снова взбейте.

12. Шаг 12

    Перелейте массу на корж, разровняйте. Уберите в холодильник примерно на 5 часов, чтобы суфле застыло.

13. Шаг 13

    Для глазури нарежьте шоколад и масло небольшими кусочками. Растопите в микроволновке или на паровой бане. Вмешайте тёплое молоко.

14. Шаг 14

    Извлеките «Птичье молоко» из формы. Снимите плёнку. Покройте глазурью. Уберите в холодильник на 1 час. Нарежьте на порции.

    По желанию украсьте тёртым шоколадом и взбитыми сливками.