Шаг 1
Баклажаны нарежьте вдоль на тонкие полоски. Посолите с обеих сторон, оставьте на 10 минут, после промокните бумажными полотенцами.
Шаг 2
Выложите на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Запекайте овощи до мягкости примерно 10 минут при 200 °С. Остудите.
Время может немного меняться в зависимости от толщины кусочков.
Шаг 3
Перец, лук и грибы нарежьте маленькими кусочками. Обжарьте до мягкости в сковороде с двумя ложками масла.
Шаг 4
Добавьте фарш. Часто помешивая, готовьте ещё 5–6 минут. Посолите, поперчите и снимите с огня. Слегка остудите.
После жарки в сковороде должно практически не остаться жидкости.
Шаг 5
Смешайте фарш с рикоттой и чесноком.
Шаг 6
Положите на кусочек баклажана начинку с одной стороны и скрутите в плотный рулетик.
Шаг 7
Таким же образом приготовьте рулетики из оставшихся ингредиентов.
Шаг 8
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё соус и рулетики швом вниз. Накройте фольгой.
Шаг 9
Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на полчаса.
Шаг 10
Снимите фольгу. Посыпьте рулетики моцареллой и запекайте ещё 10 минут.