Рулетики из баклажанов с индейкой

Баклажаны нарежьте вдоль на тонкие полоски. Посолите с обеих сторон, оставьте на 10 минут, после промокните бумажными полотенцами.

Выложите на противень, застеленный фольгой или пергаментом. Запекайте овощи до мягкости примерно 10 минут при 200 °С. Остудите.

Перец, лук и грибы нарежьте маленькими кусочками. Обжарьте до мягкости в сковороде с двумя ложками масла.

Добавьте фарш. Часто помешивая, готовьте ещё 5–6 минут. Посолите, поперчите и снимите с огня. Слегка остудите.

Смешайте фарш с рикоттой и чесноком.

Положите на кусочек баклажана начинку с одной стороны и скрутите в плотный рулетик.

Таким же образом приготовьте рулетики из оставшихся ингредиентов.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё соус и рулетики швом вниз. Накройте фольгой.

Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на полчаса.

Снимите фольгу. Посыпьте рулетики моцареллой и запекайте ещё 10 минут.