Запечённые рулетики из баклажанов с помидорами, перцем и сыром

Приготовление

1. 1․

   Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинками. Посыпьте солью, оставьте на 5–10 минут. После ополосните и промокните бумажными полотенцами.

2. 2․

   В сковороде разогрейте 2 ложки масла и обжарьте баклажаны по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. 3․

   Морковь натрите на средней тёрке. Перец и помидоры нарежьте небольшими кусочками.

4. 4․

   В сковороде разогрейте ещё 2 ложки масла. За 5–7 минут обжарьте морковь.

5. 5․

   Добавьте перец с помидорами, посолите и поперчите. Готовьте ещё 5–7 минут. Остудите.

6. 6․

   Сыр натрите на крупной тёрке. Примерно ⅔ смешайте с жареными овощами.

7. 7․

   Положите начинку на пластинки из баклажанов и заверните рулетики. Выложите в форму, смазанную оставшимся маслом.

8. 8․

   Запекайте примерно 15–20 минут при температуре 180 °С. За 5 минут до готовности посыпьте оставшимся сыром.