Рулетики из кабачков с сырно-овощной начинкой

Яйца взбейте с щепоткой соли. Муку просейте в отдельную миску.

Кабачки нарежьте вдоль на тонкие ленты.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Несколько кабачков опустите в яйца и обваляйте в муке. Обжарьте до лёгкой румяности с обеих сторон.

Таким же образом приготовьте все кабачковые ленты и слегка остудите.

Помидоры очистите от семян и окружающей их мякоти. Вместе с перцем нарежьте небольшими кусочками. Чеддер натрите на крупной тёрке.

Смешайте крем-сыр с подготовленными овощами, чеддером и сметаной, слегка посолите. Добавьте немного рубленой зелени, если хотите.

Распределите начинку по кабачковым лентам и скрутите рулетики.