Шкембе чорба
Этот популярный в Болгарии суп готовят из говяжьего рубца. Наваристый бульон становится мягче с добавлением молока. Уксус придаёт ему лёгкую кислинку, а паприка, чили и чёрный перец обеспечивают яркий вкус.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Рубец вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой.
Шаг 2
Доведите до кипения, проварите 5 минут. Достаньте мясо и удалите с него жир и загрязнения, если обнаружите их. Вылейте жидкость.
Шаг 3
Вновь залейте рубец холодной водой так, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше.
Шаг 4
Доведите до кипения и варите на огне ниже среднего примерно 3–4 часа.
Шаг 5
Готовое мясо достаньте из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и верните обратно.
Шаг 6
Добавьте масло, молоко, соль, парику, чёрный перец, чили и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Шаг 7
Варите всё вместе на минимальном огне ещё 20 минут.
Шаг 8
Перед подачей влейте в суп винный уксус и перемешайте.
