Шоколадные конфеты «Птичье молоко»

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сгущёнку, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Растопите и немного остудите 70 г шоколада.

Взбейте миксером сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу. Добавьте растопленный шоколад.

В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут.

В это же время взбейте миксером белки с солью до мягких пиков.

Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.

Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.

Не выключая миксер, постепенно введите в белки шоколадно-масляную смесь.

Перелейте массу в форму, полностью застеленную пищевой плёнкой. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Для глазури растопите оставшиеся 200 г шоколада. Смешайте с растительным маслом и немного остудите.

Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.