Шоколадные конфеты «Птичье молоко»

Приготовление

1. Шаг 1

   Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и сгущёнку, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Растопите и немного остудите 70 г шоколада.

2. Шаг 2

   Взбейте миксером сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу. Добавьте растопленный шоколад.

3. Шаг 3

   В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, примерно 5 минут.

4. Шаг 4

   В это же время взбейте миксером белки с солью до мягких пиков.

5. Шаг 5

   Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.

6. Шаг 6

   Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.

7. Шаг 7

   Не выключая миксер, постепенно введите в белки шоколадно-масляную смесь.

8. Шаг 8

   Перелейте массу в форму, полностью застеленную пищевой плёнкой. Разровняйте лопаткой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.

9. Шаг 9

   Для глазури растопите оставшиеся 200 г шоколада. Смешайте с растительным маслом и немного остудите.

10. Шаг 10

    Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте глазурью, выложите на пергамент и оставьте на 1 час.