Шаг 1
Разведите дрожжи в молоке. Добавьте 1 чайную ложку кардамона, муку, 1 яйцо, 50 г сахара и соль. Замешивайте 5 минут.
Шаг 2
Нарежьте мягкое сливочное масло на кусочки и постепенно введите в тесто. Замешивайте ещё около 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
Шаг 3
Оставьте тесто в миске на 10 минут. Разделите его на одинаковые кусочки и скатайте из них шарики.
Шаг 4
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии около 3 см друг от друга. Накройте полотенцем и расстаивайте при комнатной температуре 1½ часа.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 220 °C. Взбейте вилкой оставшееся яйцо и 15 мл воды. Смажьте тесто и выпекайте булочки около 10 минут до золотистого цвета. Остудите.
Шаг 6
Очистите миндаль и измельчите его вместе с 100 г сахара в комбайне или блендере. Постепенно влейте 45 мл воды, чтобы получилась гладкая паста.
Может понадобиться меньше жидкости.
Шаг 7
Добавьте в миндальную начинку ½ чайной ложки кардамона и 1 столовую ложку сливок.
Шаг 8
Взбейте миксером оставшиеся холодные сливки с сахарной пудрой до жёстких пиков.
Шаг 9
Срежьте верхушки булочек и с помощью ложки сделайте небольшие углубления, убрав часть мякиша.
Шаг 10
Наполните булочки миндальной начинкой. С помощью кондитерского мешка отсадите на неё взбитые сливки. Накройте срезанными крышечками и посыпьте сахарной пудрой.