Сливочный суп с мидиями
Этот изысканный французский суп с ароматными травами и белым вином обожал американский миллионер Уильям Лидс. В его честь блюдо получило своё название — Билли Би.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Мидии тщательно промойте и выложите в большую кастрюлю. Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2
Добавьте к мидиям шалот, вино, масло, тимьян и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте мидии на среднем огне 10 минут.
Шаг 3
Удалите нераскрывшиеся мидии, остальных моллюсков извлеките из раковин. Бульон процедите сквозь мелкое сито и верните в кастрюлю.
По желанию оставьте несколько мидий в раковинах для украшения.Шаг 4
Влейте к бульону сливки , посолите, перемешайте. Доведите жидкость до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 5
Добавьте к супу желтки, тщательно перемешайте его венчиком. Варите суп 1–2 минуты, постоянно помешивая, до загустения.
Шаг 6
Добавьте в суп мидии и чёрный перец. Посыпьте его нарезанной петрушкой.
