Буйабес

Приготовление

1. 1․

   Порежьте багет на тонкие ломтики. Нагрейте духовку до 200 °C. Выложите хлеб на противень в один слой. Сбрызните маслом и запекайте в течение 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

   Гренки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере.
2. 2․

   Порежьте лук-порей на мелкие кубики. Измельчите чеснок. Нашинкуйте фенхель.

3. 3․

   Сделайте пучок из зелени лука-порея, тимьяна, лаврушки, стеблей петрушки, апельсиновой цедры и перца чили. Свяжите всё вместе кухонной нитью.

4. 4․

   Мелко нарежьте помидоры. Очистите картофель.

5. 5․

   В большой кастрюле нагрейте масло и обжарьте порей с фенхелем в течение 10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.

6. 6․

   Добавьте пучок трав, томатную пасту, бадьян, помидоры и шафран. Тушите на медленном огне, помешивая, 1–2 минуты.

7. 7․

   Залейте рыбным бульоном. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения.

8. 8․

   Положите в кастрюлю картофель и готовьте в течение 30 минут. После выловите картофель и отложите в сторону.

9. 9․

   Пока бульон кипит, приготовьте соус. Чеснок, чили, шафран и соль раздавите в ступке. Разомните приготовленный картофель до липкой пасты. Взбейте яичный желток с оливковым маслом до однородного соуса. Смешайте всё с лимонным соком.

10. 10․

    Удалите из бульона пучок трав. Пюрируйте суп блендером. Затем перетрите его через сито, перелейте в чистую кастрюлю и доведите до слабого кипения.

11. 11․

    Филе рыбы разделите на крупные куски. Добавьте в суп и варите в течение 10 минут. Затем добавьте мидии и продолжайте готовить на медленном огне около 5 минут, пока мидии не раскроются, а рыба не станет мягкой.

12. 12․

    Готовый соус вмешайте в суп для загустения. Подавайте блюдо с гренками.