Буйабес

• Автор рецепта: Анастасия Чайкина
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 75 минут

Ингредиенты

• Багет ½ багета
• Оливковое масло 1 ст. ложка
• Лук-порей 1 штука
• Чеснок 4 зубчика
• Фенхель 1 штука
• Тимьян 1 пучок
• Лавровые листья 3 штуки
• Петрушка 1 пучок
• Цедра апельсина 2 полоски
• Перец чили 1 штука
• Помидоры 4 штуки
• Картофель 1 штука
• Оливковое масло 4 ст. ложки
• Томатная паста 1 ст. ложка
• Бадьян 1 штука
• Шафран ⅓ ч. ложки
• Рыбный бульон 1½ л
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Филе белой рыбы 1 кг
• Мидии 300 г
• Чеснок 2 зубчика
• Перец чили по вкусу
• Шафран 1 щепотка
• Соль 1 щепотка
• Желток куриный 1 штука
• Оливковое масло 100 мл
• Лимонный сок 1 ст. ложка

Способ приготовления

• Порежьте багет на тонкие ломтики. Нагрейте духовку до 200 °C. Выложите хлеб на противень в один слой. Сбрызните маслом и запекайте в течение 15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

  Гренки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере.

• Порежьте лук-порей на мелкие кубики. Измельчите чеснок. Нашинкуйте фенхель.

• Сделайте пучок из зелени лука-порея, тимьяна, лаврушки, стеблей петрушки, апельсиновой цедры и перца чили. Свяжите всё вместе кухонной нитью.

• Мелко нарежьте помидоры. Очистите картофель.

• В большой кастрюле нагрейте масло и обжарьте порей с фенхелем в течение 10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.

• Добавьте пучок трав, томатную пасту, бадьян, помидоры и шафран. Тушите на медленном огне, помешивая, 1–2 минуты.

• Залейте рыбным бульоном. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения.

• Положите в кастрюлю картофель и готовьте в течение 30 минут. После выловите картофель и отложите в сторону.

• Пока бульон кипит, приготовьте соус. Чеснок, чили, шафран и соль раздавите в ступке. Разомните приготовленный картофель до липкой пасты. Взбейте яичный желток с оливковым маслом до однородного соуса. Смешайте всё с лимонным соком.

• Удалите из бульона пучок трав. Пюрируйте суп блендером. Затем перетрите его через сито, перелейте в чистую кастрюлю и доведите до слабого кипения.

• Филе рыбы разделите на крупные куски. Добавьте в суп и варите в течение 10 минут. Затем добавьте мидии и продолжайте готовить на медленном огне около 5 минут, пока мидии не раскроются, а рыба не станет мягкой.

• Готовый соус вмешайте в суп для загустения. Подавайте блюдо с гренками.