Суп из головы и хвоста красной рыбы с брокколи

Приготовление

1. Шаг 1

   Голову и хвост положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену.

   Если после разделки остались хребет и кожа, добавьте и их.

2. Шаг 2

   Луковицу разрежьте на четвертинки, стебель сельдерея и одну морковь — на несколько частей. Добавьте в кастрюлю вместе с горошинами перца.

3. Шаг 3

   Варите на умеренном огне 35–45 минут. После процедите бульон.

4. Шаг 4

   Вторую луковицу нарежьте небольшими кусочками, картошку и рыбное филе — средними. Оставшуюся морковь натрите на крупной тёрке.

5. Шаг 5

   В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкой румяности.

6. Шаг 6

   Залейте горячим бульоном. Закиньте картошку с брокколи. После закипания варите 10 минут.

7. Шаг 7

   Добавьте рыбу, посолите и варите ещё 10 минут. Влейте сливки и через 1–2 минуты снимите с огня.

   Филе с головы и хвоста тоже можно добавить в суп.

8. Шаг 8

   Перед подачей посыпьте рыбный суп рубленой зеленью.