Суп из головы и хвоста красной рыбы с брокколи

Приготовление

1. 1․

   Голову и хвост положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену.

   Если после разделки остались хребет и кожа, добавьте и их.
2. 2․

   Луковицу разрежьте на четвертинки, стебель сельдерея и одну морковь — на несколько частей. Добавьте в кастрюлю вместе с горошинами перца.

3. 3․

   Варите на умеренном огне 35–45 минут. После процедите бульон.

4. 4․

   Вторую луковицу нарежьте небольшими кусочками, картошку и рыбное филе — средними. Оставшуюся морковь натрите на крупной тёрке.

5. 5․

   В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкой румяности.

6. 6․

   Залейте горячим бульоном. Закиньте картошку с брокколи. После закипания варите 10 минут.

7. 7․

   Добавьте рыбу, посолите и варите ещё 10 минут. Влейте сливки и через 1–2 минуты снимите с огня.

   Филе с головы и хвоста тоже можно добавить в суп.
8. 8․

   Перед подачей посыпьте рыбный суп рубленой зеленью.