Наше любимое: свинина, томлённая в тёмном пиве
В этой рубрике мы собираем самые любимые рецепты редакции. Данный конкретный — глубокий и очень признательный реверанс в сторону немецкой и чешской кухни: обе нации определённо знают толк что в свинине, что в пиве.
Это блюдо — тот самый случай, когда плюс на плюс даёт большой плюс. Потому что если два вышеназванных продукта соединить, получится потрясающе нежное мясо в густом кремовом соусе с пикантным и необычным глубоким вкусом. Химики от кулинарии наверняка найдут этому научное обоснование: скажут, что тёмное пиво содержит ферменты, которые размягчают мясные волокна, а лёгкая сладость и красивый румяный колер — заслуга карамелизованного солода. Но мы-то знаем, что всё дело в волшебных пузырьках!
Кстати, беременные, кормящие, дети, сторонники ЗОЖ и те, кто за рулём, могут не опасаться: весь градус из пива, и без того невеликий, улетучится при продолжительной термообработке. И в подливе останутся только характерные солодовые нотки — те самые, которые и делают это блюдо таким замечательно своеобразным.
Важный момент: пиво непременно берите хорошее — то, которое вам нравится на вкус. Из ерундового и соус выйдет ерундовый.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер Шаг 2
Мясо нарежьте кубиками со стороной 2–3 сантиметра.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер Шаг 3
Разогрейте в глубоком сотейнике немного масла и на сильном огне обжарьте в нём свинину до золотистой корочки.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер Шаг 4
Не слишком крупно нарежьте лук и морковь.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер Шаг 5
Отправьте овощи в сковородку к мясу, убавьте огонь до среднего и готовьте всё вместе, пока морковь с луком не станут мягкими.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер Шаг 6
Добавьте в жаркое тимьян и мелко нарубленный чеснок, через пару минут влейте пива вровень с мясом. Закройте крышкой и убавьте нагрев до минимума, чтобы едва булькало.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер Шаг 7
Тушите, при необходимости добавляя пива, пока свинина не сделается очень мягкой и нежной, — в среднем 1,5–2 часа.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер Шаг 8
Выправьте блюдо на соль и поперчите. Загустите пивной соус, введя в него немного крахмала (его лучше предварительно развести в небольшом количестве пива или воды, чтобы не было комков) или хлебного мякиша.
Аккуратнее: не переборщите! Помните, что крахмал срабатывает не мгновенно, а через пару минут.Наша цель — чтобы соус начал обволакивать кусочки мяса, а не встал колом. Если всё-таки перестарались с загущением, добавьте немного жидкости: всё того же пива, бульона или просто воды.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер Шаг 9
Протушите свинину в пиве ещё немного, чтобы убедиться, что загуститель сделал своё дело. После чего подавайте блюдо с гарниром. Особо рекомендованы тушёная капуста или картофель — мятый либо в виде воздушного пюре.
Фото: Иванна Орлова / Лайфхакер
