Воздушный торт «Дамские пальчики»: пошаговый рецепт с фото
Десерт получается лёгким, воздушным, сочным и буквально тает во рту. Функцию коржей в нём выполняют маленькие эклеры, поэтому торт напомнил мне нежное заварное пирожное. Он наверняка понравится, если вы, как и я, не любите приторно-сахарные десерты. Солоноватые эклеры в сочетании с умеренно сладким сметанным кремом дают ванильно-сливочное послевкусие. Его оттеняет хрустящая глазурь из горького шоколада.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
Ингредиенты для глазури
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для теста.
Шаг 2
В миске взбейте яйца до однородности с помощью миксера.
Шаг 3
В кастрюлю или сотейник поместите сливочное масло, молоко, воду и соль. Доведите ингредиенты до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Шаг 4
Как только масса закипит, убавьте огонь до минимума и всыпьте всю муку. Быстрыми движениями замешайте тесто. Как только оно станет однородным и будет легко отделяться от стенок, снимите посуду с плиты и дайте тесту немного остыть.
Шаг 5
Дождитесь, когда тесто станет тёплым. Условно разделите взбитые яйца на три части и введите порционно, каждый раз тщательно размешивая тесто. В итоге оно должно получиться густым и однородным.
Шаг 6
Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой (я взяла «звёздочку»). Застелите противень пергаментом и отсадите тесто небольшими полосками примерно одинаковой длины. Располагайте заготовки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при выпекании.
Шаг 7
Отправьте мини-эклеры запекаться в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25–30 минут. За это время они должны увеличиться в объёме и стать румяными.
Шаг 8
Достаньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть.
Шаг 9
Подготовьте ингредиенты для крема.
Шаг 10
Соедините сметану, сахарную пудру и ванильный сахар в глубокой миске. Взбейте ингредиенты до однородности. Отправьте готовый крем в холодильник на 30 минут.
Шаг 11
Поместите на плоскую тарелку кольцо от разъёмной формы для запекания. Диаметр моего — 19 см.
Шаг 12
Окунайте каждый эклер в крем и кладите на дно формы плотным слоем.
Шаг 13
Таким же образом выложите остальные слои. У меня получилось три. Немного разровняйте поверхность торта. Накройте его пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов, чтобы он пропитался и застыл.
Шаг 14
Подготовьте ингредиенты для глазури.
Шаг 15
В небольшой кастрюльке растопите шоколад и сливочное масло на медленном огне. Как только глазурь станет однородной, снимите её с плиты и полностью остудите.
Шаг 16
Аккуратно освободите торт от съёмного кольца.
Шаг 17
Перелейте глазурь в кондитерский мешок с мелкой узкой насадкой или в кондитерский шприц. Покройте поверхность торта шоколадной сеточкой.
Шаг 18
Отправьте торт «Дамские пальчики» в холодильник примерно на час для застывания шоколадной глазури.
