Хачапури по-аджарски с сырными бортами от шеф-повара Сергея Павлова

Приготовление

1. Шаг 1

   Сделайте опару. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут.

   Если на кухне прохладно, оставьте опару на батарее, в разогретой микроволновке или духовке (температура не больше 50 °С).

2. Шаг 2

   На готовой опаре появится большая пенная шапочка. Если этого не случится, виновато качество дрожжей, низкая температура или сквозняк.

   Не используйте такую опару, приготовьте новую.

3. Шаг 3

   Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто.

4. Шаг 4

   Накройте миску полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

   В помещении не должно быть сквозняков. Чтобы тесто не замёрзло, можно поставить его рядом с батареей или в разогретую до 50 °C духовку. 

5. Шаг 5

   Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз.

6. Шаг 6

   У вас получится примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 150 г.

7. Шаг 7

   Раскатайте каждый кусок теста не слишком тонким прямоугольным пластом. Старайтесь вести скалку от середины к краям.

8. Шаг 8

   Натрите сыр на крупной тёрке. На одну порцию теста весом 150 г понадобится такое же количество сыра.

   Сулугуни — это классика, но можно взять и моцареллу и слегка посолить её по вкусу. 

9. Шаг 9

   Если хотите сделать сырные бортики, насыпьте немного сулугуни или моцареллы вдоль широких краёв теста.

10. Шаг 10

    Затем заверните каждый край так, чтобы начинка была спрятана.

11. Шаг 11

    Если готовите хачапури без сырных бортиков, широкие края теста тоже подверните.

12. Шаг 12

    Продолжайте закручивать бортики — и сырные и без сыра — так, чтобы они практически встретились. Между ними должна остаться полоска свободного пространства.

13. Шаг 13

    Прочно защипните узкие края заготовки.

14. Шаг 14

    После этого, держась за оба бортика, аккуратно растяните тесто в стороны. Должна получиться своеобразная лодочка.

15. Шаг 15

    Заполните лодочки тёртым сыром.

16. Шаг 16

    Переложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

17. Шаг 17

    Выпекайте хачапури 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Можно сделать температуру выше, тогда они будут готовы ещё быстрее.

18. Шаг 18

    Перед подачей добавьте в середину каждого хачапури кусочек сливочного масла и сырой желток.

19. Шаг 19

    Хачапури по-аджарски подают горячими. Бортики отрывают и обмакивают в желток и расплавленный сыр.