Хачапури по-аджарски с сырными бортами

• Автор рецепта: Дарья Родионова
• После приготовления вы получите 10 порции
• Общее время приготовления рецепта: 235 минут

Ингредиенты

• Вода 630 мл
• Соль 20 г
• Сахар 50 г
• Сухие дрожжи 11 г
• Мука 1 кг
• Сулугуни или моцарелла 1–1¹⁄₂ кг
• Сливочное масло по вкусу
• Куриные желтки по количеству хачапури

Способ приготовления

• Сделайте опару. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут.

  Если на кухне прохладно, оставьте опару на батарее, в разогретой микроволновке или духовке (температура не больше 50 °С).

• На готовой опаре появится большая пенная шапочка. Если этого не случится, виновато качество дрожжей, низкая температура или сквозняк.

  Не используйте такую опару, приготовьте новую.

• Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто.

• Накройте миску полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза.

  В помещении не должно быть сквозняков. Чтобы тесто не замёрзло, можно поставить его рядом с батареей или в разогретую до 50 °C духовку.

• Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз.

• У вас получится примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 150 г.

  

• Раскатайте каждый кусок теста не слишком тонким прямоугольным пластом. Старайтесь вести скалку от середины к краям.

  

• Натрите сыр на крупной тёрке. На одну порцию теста весом 150 г понадобится такое же количество сыра.

  Сулугуни — это классика, но можно взять и моцареллу и слегка посолить её по вкусу.

• Если хотите сделать сырные бортики, насыпьте немного сулугуни или моцареллы вдоль широких краёв теста.

  

• Затем заверните каждый край так, чтобы начинка была спрятана.

  

• Если готовите хачапури без сырных бортиков, широкие края теста тоже подверните.

• Продолжайте закручивать бортики — и сырные и без сыра — так, чтобы они практически встретились. Между ними должна остаться полоска свободного пространства.

  

• Прочно защипните узкие края заготовки.

  

• После этого, держась за оба бортика, аккуратно растяните тесто в стороны. Должна получиться своеобразная лодочка.

  

• Заполните лодочки тёртым сыром.

  

• Переложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

• Выпекайте хачапури 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Можно сделать температуру выше, тогда они будут готовы ещё быстрее.

• Перед подачей добавьте в середину каждого хачапури кусочек сливочного масла и сырой желток.

• Хачапури по-аджарски подают горячими. Бортики отрывают и обмакивают в желток и расплавленный сыр.