Заливное из судака
Интересный вкус привычному блюду добавят каперсы.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Рыбу очистите от чешуи. Удалите жабры, внутренности и тёмную плёнку из внутренней полости.
Шаг 2
Отделите голову, хвост и плавники. Сложите в кастрюлю вместе с целыми морковью и луковицей.
Шаг 3
Залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите примерно 25 минут на умеренном огне.
Шаг 4
Выложите морковь на тарелку, немного остудите и нарежьте кружочками или фигурными кусочками.
Шаг 5
Тушку разрежьте на несколько частей и добавьте в кастрюлю. Вновь снимите пену с поверхности и варите всё вместе ещё 20–25 минут. За 7–10 минут до окончания варки добавьте соль и горошины перца.
Шаг 6
Пока варится рыба, залейте желатин 250 мл холодной воды и оставьте на 20–30 минут.
Шаг 7
Выложите рыбу на тарелку. Немного остудите и отделите филе от кожи и костей.
Шаг 8
Слегка остывший бульон процедите через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Добавьте желатин и тщательно перемешайте.
Шаг 9
Выложите рыбу в одну большую миску или несколько порционных. Добавьте морковь, листочки петрушки и каперсы. Залейте бульоном.
Шаг 10
Уберите заливное в холодильник на 10–12 часов.
