Заливное из судака

Приготовление

1. 1․

   Рыбу очистите от чешуи. Удалите жабры, внутренности и тёмную плёнку из внутренней полости.

2. 2․

   Отделите голову, хвост и плавники. Сложите в кастрюлю вместе с целыми морковью и луковицей.

3. 3․

   Залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите примерно 25 минут на умеренном огне.

4. 4․

   Выложите морковь на тарелку, немного остудите и нарежьте кружочками или фигурными кусочками.

5. 5․

   Тушку разрежьте на несколько частей и добавьте в кастрюлю. Вновь снимите пену с поверхности и варите всё вместе ещё 20–25 минут. За 7–10 минут до окончания варки добавьте соль и горошины перца.

6. 6․

   Пока варится рыба, залейте желатин 250 мл холодной воды и оставьте на 20–30 минут.

7. 7․

   Выложите рыбу на тарелку. Немного остудите и отделите филе от кожи и костей.

8. 8․

   Слегка остывший бульон процедите через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Добавьте желатин и тщательно перемешайте.

9. 9․

   Выложите рыбу в одну большую миску или несколько порционных. Добавьте морковь, листочки петрушки и каперсы. Залейте бульоном.

10. 10․

    Уберите заливное в холодильник на 10–12 часов.