Заливное из судака

Рыбу очистите от чешуи. Удалите жабры, внутренности и тёмную плёнку из внутренней полости.

Отделите голову, хвост и плавники. Сложите в кастрюлю вместе с целыми морковью и луковицей.

Залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите примерно 25 минут на умеренном огне.

Выложите морковь на тарелку, немного остудите и нарежьте кружочками или фигурными кусочками.

Тушку разрежьте на несколько частей и добавьте в кастрюлю. Вновь снимите пену с поверхности и варите всё вместе ещё 20–25 минут. За 7–10 минут до окончания варки добавьте соль и горошины перца.

Пока варится рыба, залейте желатин 250 мл холодной воды и оставьте на 20–30 минут.

Выложите рыбу на тарелку. Немного остудите и отделите филе от кожи и костей.

Слегка остывший бульон процедите через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Добавьте желатин и тщательно перемешайте.

Выложите рыбу в одну большую миску или несколько порционных. Добавьте морковь, листочки петрушки и каперсы. Залейте бульоном.

Уберите заливное в холодильник на 10–12 часов.