Шаг 1
Свинину нарежьте ломтиками, приправьте солью и перцем. В сковороде разогрейте масло.
Выбирайте для блюда нежирную свинину без кости. Отлично подойдёт корейка.
Шаг 2
Обжаривайте мясо по 3–4 минуты с каждой стороны на сильном огне до золотистой корочки. Переложите на тарелку и уберите в тёплое место.
Шаг 3
Виноград разрежьте пополам и очистите от косточек. Лук-шалот порубите мелкими кубиками.
Шаг 4
В сковороду, где готовилась свинина, всыпьте виноград и обжаривайте 3 минуты.
Шаг 5
Закиньте лук-шалот и сахар, перемешайте и готовьте 1 минуту. Влейте в сковороду уксус, тушите 1 минуту.
Шаг 6
Добавьте вино и готовьте соус 3–4 минуты на сильном огне, пока объём вина не уменьшится вдвое.
Шаг 7
Влейте бульон, уварите соус вдвое за 5–6 минут. Свинину с выделившимся соком верните в сковороду.
Шаг 8
Доведите соус до кипения и готовьте 2 минуты. Переложите мясо на тарелку. Варите соус ещё 2 минуты.
Шаг 9
Эстрагон мелко нарежьте, добавьте зелень к соусу, перемешайте. Полейте свинину соусом.