15 лучших рецептов печёночных тортов

Помните: майонез легко сделать самостоятельно или заменить сметаной, натуральным йогуртом или другими соусами.

Печёночный торт будет ещё вкуснее, если вы дадите ему постоять в холодильнике пару часов.

1. Печёночный торт со свежим огурцом

Ингредиенты

• 3 средние моркови;
• 3 луковицы;
• немного растительного масла;
• 3 лавровых листа;
• 800 г любой печени;
• 3 столовые ложки муки;
• 3 яйца;
• 200 г сметаны;
• 1 чайная ложка соли;
• 150 г майонеза;
• ½ головки чеснока;
• 1 свежий огурец;
• ½ пучка зелёного лука.

Приготовление

Промойте и почистите морковку и лук. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте овощи на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте лавровые листья и дайте смеси остыть под крышкой.

Печень промойте и почистите. Измельчите её блендером. Добавьте муку, яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль. Хорошенько перемешайте ингредиенты.

Сковороду поставьте на средний огонь и нагрейте растительное масло. Выпекайте коржи как обычные блины.

В миске смешайте оставшуюся сметану, майонез и пропущенный через пресс чеснок.

На плоское блюдо выложите остывшие коржи. Каждый сначала смажьте соусом, затем распределите по нему мелко нарезанный или протёртый огурец и зажаренные овощи. Сформируйте торт, чередуя начинку с коржами, украсьте зелёным луком.

2. Торт из говяжьей печени с чесноком

Ингредиенты

• 500 г говяжьей печени;
• 4 яйца;
• 2 стакана молока;
• 4 столовые ложки муки;
• 5 столовых ложек растительного масла + для жарки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 8 зубчиков чеснока;
• 300 г майонеза.

Приготовление

Порежьте на куски промытую и очищенную печень. Измельчите в мясорубке и переложите в глубокую миску. Вбейте яйца, добавьте молоко, муку, 5 столовых ложек масла и разрыхлитель. Посолите и поперчите.

Миксером превратите все ингредиенты в однородную массу. На среднем огне нагрейте в сковороде немного растительного масла. Обжарьте печёночные блины с двух сторон.

Пропустите чеснок через пресс, добавьте майонез и как следует перемешайте.

Сформируйте торт, выкладывая блины слоями и смазывая каждый чесночным соусом. Украсьте по желанию.

3. Торт из куриной печени с шампиньонами

Ингредиенты

• 600 г куриной печени;
• 150 мл молока;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• 2 чайные ложки соли;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 2 луковицы;
• 400 г свежих или размороженных шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;
• 9 столовых ложек майонеза;
• 200 г твёрдого сыра;
• 2–3 веточки укропа.

Приготовление

Промойте и очистите печень. Нарежьте её кусками и взбейте блендером вместе с молоком, 1 яйцом, мукой, 1½ чайной ложки соли и чёрным перцем. Второе яйцо сварите вкрутую.

На среднем огне нагрейте немного растительного масла и испеките печёночные блины.

Очищенный лук мелко нарежьте и обжаривайте на среднем огне с 3 столовыми ложками растительного масла, пока он не станет прозрачным. Добавьте промытые и мелко нарезанные шампиньоны. Обжаривайте ещё 7–8 минут.

В миске смешайте пропущенный через пресс чеснок и майонез.

Выложите на большую плоскую тарелку первый печёночный корж. Сверху распределите столовую ложку майонезного соуса и обжаренные грибы. Накройте вторым блином, смажьте его столовой ложкой соуса и посыпьте тёртым сыром. Повторите слои. Украсьте торт сыром, рубленым укропом и дольками варёного яйца.

4. Печёночный торт с омлетом и помидорами

Ингредиенты

• 500 г любой печени;
• 300 мл молока;
• 6 куриных яиц;
• 5 столовых ложек муки;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 150 г майонеза;
• 2 помидора;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

Блендером взбейте нарезанную кусками, промытую и очищенную печень, 150 мл молока, 1 куриное яйцо, муку, соль и перец.

В сковороде на среднем огне разогрейте немного растительного масла. Приготовьте коржи, обжаривая их с двух сторон.

4 куриных яйца взбейте с остатками молока и посолите по вкусу. Влейте тонким слоем на сковороду, нагретую на среднем огне с небольшим количеством масла. У вас должно получиться несколько яичных блинчиков.

Выложите торт слоями, смазывая каждый майонезом: печёночный блин, омлет, тонкие пластинки помидора. Украсьте оставшимся варёным яйцом, помидорами и зеленью.

5. Торт из куриной печени с капустой

Ингредиенты

• 700 г куриной печени;
• 5 столовых ложек муки;
• 3 яйца;
• соль — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 средняя морковь;
• 300 г белокочанной капусты;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 100 г майонеза;
• 3–4 веточки петрушки.

Приготовление

Промытую и очищенную печень измельчите в блендере вместе с мукой, яйцами и солью.

На среднем огне нагрейте сковороду с маслом. Влейте немного теста и жарьте как обычные блины.

Очистите и промойте лук, морковь и капусту. Морковку натрите на крупной тёрке, луковицу и капусту тонко нарежьте. Обжарьте овощи на среднем огне с 1 столовой ложкой растительного масла до появления золотистого оттенка. Посолите и поперчите по вкусу.

На плоском блюде чередуйте печёночные блины и овощную начинку. Каждый блин смазывайте майонезом.

Украсьте торт измельчённой петрушкой и майонезом.

6. Печёночный торт с картошкой

Ингредиенты

• 700 г любой печени;
• 4 луковицы;
• 300 г муки;
• 3 яйца;
• соль — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 10 средних картофелин;
• ¼ чайной ложки соды;
• 300 г майонеза;
• 50 г твёрдого сыра;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

Печень и 2 луковицы промойте, почистите и пропустите через мясорубку. Выложите в глубокую миску, добавьте 150 г муки, 2 яйца. Посолите по вкусу.

Обжарьте блинчики в растительном масле на среднем огне.

Картошку и 2 луковицы промойте, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Добавьте 150 г муки, 1 яйцо, соду и соль. Тщательно перемешайте и обжарьте коржики на сковороде.

На плоское блюдо поочерёдно выкладывайте картофельные и печёночные блинчики, смазывая каждый майонезом. Украсьте тёртым сыром и мелко нарезанной зеленью.

7. Печёночный торт‑запеканка

Ингредиенты

• 1 кг любой печени;
• 200 г манки;
• 200 мл молока;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 3 средние луковицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 средние моркови;
• немного растительного масла;
• 5 столовых ложек сметаны;
• 5 столовых ложек майонеза.

Приготовление

Печень промойте, очистите и измельчите в блендере. Добавьте манку и молоко. Перемешайте до однородной массы и оставьте в холодильнике на 1 час. Когда время выйдет, посолите и поперчите по вкусу.

Очищенный лук нарежьте полукольцами, добавьте сахар и обжаривайте на растительном масле, пока овощ не станет прозрачным. Затем добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Посолите зажарку и продолжайте готовить до мягкости.

В миске смешайте сметану и майонез.

Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите на дно слой овощей толщиной 1 см. Сверху распределите 1 см теста и смажьте его соусом. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.

Торт, в зависимости от его размера, выпекайте 40–60 минут в разогретой до 180 °C духовке.

8. Печёночный торт с вафельными коржами

Ингредиенты

• 300 г свежих или размороженных шампиньонов;
• немного растительного масла;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 500 г куриной печени;
• 5 столовых ложек манки;
• 3 яйца;
• 1 упаковка вафельных коржей;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Грибы промойте и мелко нарежьте. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне, пока не испарится жидкость. Добавьте растительное масло и измельчённый лук. Когда последний станет прозрачным, отправьте в сковороду измельчённый чеснок, посолите и жарьте ещё 5 минут.

Промытую и очищенную куриную печень измельчите блендером вместе с манкой, яйцами и солью.

Возьмите глубокую форму для запекания, дно и бока прикройте пергаментной бумагой. Положите в форму вафельный корж. Сверху выложите ¼ печёночной массы, затем ¼ жареных шампиньонов и накройте коржом. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой смажьте сметаной. 

Накройте форму фольгой и запекайте 60 минут в разогретой до 180 °C духовке. Потом вытащите форму, снимите с неё фольгу и дайте торту настояться 30 минут. Украсьте тёртым сыром.

9. Печёночный торт в мультиварке

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 700 г любой печени;
• 5 столовых ложек молока;
• 5 столовых ложек муки;
• 9 яиц;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• 200 г майонеза.

Приготовление

1 луковицу почистите, мелко нарежьте и обжарьте до мягкости в режиме «Выпечка» или «Жарка» с небольшим количеством растительного масла. Вторую луковицу натрите на тёрке.

Блендером измельчите промытую и очищенную печень. Добавьте обжаренный и тёртый лук, молоко, муку, 4 яйца, разрыхлитель. Посолите и поперчите по вкусу. Смешайте до однородной массы.

Застелите пергаментной бумагой чашу мультиварки. Влейте в неё печёночную массу и готовьте 60 минут в режиме «Выпечка».

Тем временем сварите 5 куриных яиц, разделите их на желтки и белки. Белки натрите на мелкой тёрке и смешайте с майонезом. Добавьте соль и чёрный молотый перец.

Готовый корж разрежьте вдоль на 3–4 блина. Каждый смажьте соусом из яичного белка и сформируйте слоёный торт. Сверху украсьте мелко нарезанным желтком.

10. Блинный торт с печенью трески

Ингредиенты

• 100 г муки;
• соль, сахар — по вкусу;
• 300 мл сильногазированной воды;
• немного растительного масла;
• 5 куриных яиц;
• 200 г твёрдого сыра;
• 1 банка печени трески;
• 1 луковица;
• 200 г майонеза;
• 1 пучок зелени.

Приготовление

Муку насыпьте в глубокую миску, добавьте соль и сахар. Влейте газированную воду и 1 столовую ложку растительного масла. Как следует перемешайте тесто.

На среднем огне разогрейте в сковороде немного растительного масла. Приготовьте блины, а затем остудите их.

Яйца отварите, почистите, натрите на мелкой тёрке. Так же измельчите сыр.

Печень трески выложите из банки и тщательно разомните вилкой. Лук очистите и мелко нарежьте.

Сформируйте печёночный торт, чередуя на плоской тарелке печень, лук, блины, майонез, яйцо и сыр. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.

Украсьте торт мелко порубленной зеленью.

11. Печёночный торт с морковью и луком

Ингредиенты

• 3–4 моркови;
• 2 луковицы;
• немного растительного масла;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• 700 г куриной печени;
• 1 яйцо;
• 120 г сметаны;
• 60–70 г муки;
• майонез — по вкусу.

Приготовление

Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте морковь и подрумянивайте всё вместе ещё несколько минут. Снимите с огня, посолите, поперчите и остудите.

Печень промойте и очистите. Измельчите блендером. Добавьте яйцо, сметану, муку, ⅔ чайной ложки соли и перец. Взбейте ещё раз.

Сковороду слегка смажьте маслом и разогрейте на среднем огне. Подрумяньте печёночные блины с обеих сторон. Остудите.

Возьмите один корж из печени и смажьте майонезом. Сверху добавьте немного обжаренных овощей. Накройте ещё одним коржом. Таким образом соберите весь торт. Украсьте морковью и луком.

12. Печёночный торт с грецкими орехами

Ингредиенты

• 400 г любой печени;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 50 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• перец — по вкусу;
• 150 г сыра;
• 100–120 г грецких орехов;
• 2–3 зубчика чеснока;
• майонез — по вкусу:
• зелень — по вкусу.

Приготовление

Печень промойте и очистите. Измельчите в блендере. Соедините печёнку со слегка взбитыми яйцами, молоком, мукой и солью. Влейте 2 столовые ложки масла и взбейте ещё раз.

В сковороде нагрейте немного масла на среднем огне. Обжарьте печёночные блины с обеих сторон.

Натрите сыр, немного отложите для декора. Орехи за несколько минут поджарьте в сухой сковороде. Оставьте пару штук дольками, остальные измельчите в блендере. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом.

Смажьте майонезом и посыпьте орехами с сыром один печёночный блин. Накройте вторым. Повторяйте слои, пока не соберёте весь торт. Сверху посыпьте оставшимся сыром, кусочками орехов и зеленью.

13. Печёночный торт из говяжьей печени с яйцами

Ингредиенты

• 500 г говяжьей печени;
• 7 яиц;
• 250 мл молока;
• 3 столовые ложки растительного масла + немного для обжаривания;
• ⅓ чайной ложки соли + по вкусу в начинку;
• перец — по вкусу;
• 150–160 г муки;
• 2 луковицы;
• майонез — по вкусу.

Приготовление

Печень очистите от плёнок и промойте. Измельчите в блендере. Добавьте 2 яйца, молоко, 3 столовые ложки масла, ⅓ чайной ложки соли и перец. Взбейте ещё раз. Всыпьте просеянную муку и перемешайте венчиком, чтобы не осталось комков.

Сковороду смажьте маслом и разогрейте на среднем огне. Подрумяньте печёночные блины с обеих сторон и остудите.

Оставшиеся яйца отварите вкрутую. Остудите. Натрите 2–3 желтка на мелкой тёрке, остальные — на крупной вместе с белками.

Нарежьте луковицу мелкими кусочками. Подрумяньте в сковороде с маслом и остудите.

Смешайте крупно натёртые яйца с луком, майонезом и солью.

Возьмите один печёночный блин и смажьте получившимся соусом. Накройте ещё одним блином и добавьте ещё немного начинки. Таким образом соберите весь торт. Сверху смажьте майонезом и посыпьте мелко натёртыми желтками.

14. Печёночный торт с сыром и овощами

Ингредиенты

• 2–3 моркови;
• 3 луковицы;
• растительное масло — по вкусу;
• 200 г сыра;
• 350 г майонеза;
• соль — по вкусу + 1 чайная ложка в тесто;
• перец — по вкусу;
• 1 кг любой печени;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 80 г муки.

Приготовление

Морковь натрите на крупной тёрке, 2 луковицы измельчите ножом. Подрумяньте овощи в сковороде с маслом так, чтобы они стали мягкими. Остудите.

Натрите сыр. Немного отложите, остальной смешайте с обжаренными овощами, майонезом, солью и перцем.

Печень очистите от плёнок и промойте. Измельчите в блендере вместе с нарезанной кусочками луковицей, чесноком, яйцом, чайной ложкой соли и перцем. Добавьте просеянную муку и взбейте всё ещё раз.

Сковороду слегка смажьте маслом и разогрейте на среднем огне. Обжарьте печёночные блины с обеих сторон. Остудите.

Смажьте получившимся соусом один блин и накройте вторым. Таким образом соберите весь торт. Украсьте майонезом и оставшимся сыром.

15. Печёночный торт с плавлеными сырками и чесноком

Ингредиенты

• 2 плавленых сырка;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 350–400 г майонеза;
• соль — по вкусу + ½ чайной ложки в тесто;
• 1–2 моркови — опционально;
• 1 луковица — опционально;
• 2 столовые ложки растительного масла + для жарки;
• 500 г любой печени;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки муки;
• 120–130 мл молока.

Приготовление

Натрите плавленые сырки. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с майонезом и слегка посолите.

Если хотите украсить торт морковью и луком, измельчите овощи и подрумяньте в сковороде с маслом.

Печень промойте под проточной водой. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Соедините со слегка взбитыми яйцами, мукой, молоком, ½ чайной ложки соли. Влейте 2 столовые ложки масла и перемешайте ещё раз.

Слегка смазанную маслом сковороду разогрейте на среднем огне. Обжарьте печёночные блины с обеих сторон.

Как только будет готов первый блин, смажьте его сырно‑майонезным соусом. Накройте вторым блином, когда тот подрумянится. Таким образом соберите весь торт. Украсьте поджаренными овощами.