Шаг 1
Лук нарежьте мелкими кусочками. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
Шаг 2
В сковороде разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Слегка подрумяньте лук.
Шаг 3
Добавьте фарш, соль, перец, одну ложку песто, базилик, петрушку и чеснок. Помешивая, обжаривайте, пока не выпарится вся влага. Снимите с плиты и остудите.
Разбивайте крупные кусочки лопаткой.
Шаг 4
Добавьте к курице остывший рис, оставшийся соус песто, 2 слегка взбитых яйца и пармезан. Хорошо перемешайте.
Шаг 5
В одну миску просейте муку, во вторую насыпьте панировочные сухари, в третьей взбейте оставшиеся яйца.
Шаг 6
Сформируйте из рисовой массы небольшие шарики, у вас получится 16–18 штук. Каждый обваляйте в муке, опустите в яйца и покройте панировочными сухарями.
Шаг 7
В кастрюле разогрейте масло на огне выше среднего. Партиями обжаривайте аранчини примерно по 3–4 минуты, чтобы они хорошо подрумянились.
Уровень масла должен быть достаточным, чтобы шарики погрузились в него. Приготовить аранчини можно и во фритюрнице.
Шаг 8
Готовые аранчини шумовкой выложите на бумажные полотенца.