Аранчини с курицей и песто

Лук нарежьте мелкими кусочками. Пармезан натрите на мелкой тёрке.

В сковороде разогрейте 2 ложки масла на среднем огне. Слегка подрумяньте лук.

Добавьте фарш, соль, перец, одну ложку песто, базилик, петрушку и чеснок. Помешивая, обжаривайте, пока не выпарится вся влага. Снимите с плиты и остудите.

Добавьте к курице остывший рис, оставшийся соус песто, 2 слегка взбитых яйца и пармезан. Хорошо перемешайте.

В одну миску просейте муку, во вторую насыпьте панировочные сухари, в третьей взбейте оставшиеся яйца.

Сформируйте из рисовой массы небольшие шарики, у вас получится 16–18 штук. Каждый обваляйте в муке, опустите в яйца и покройте панировочными сухарями.

В кастрюле разогрейте масло на огне выше среднего. Партиями обжаривайте аранчини примерно по 3–4 минуты, чтобы они хорошо подрумянились.

Готовые аранчини шумовкой выложите на бумажные полотенца.