Шаг 1
На каждом баклажане сделайте несколько параллельных продольных разрезов, на сантиметр-полтора не доходя до места крепления плодоножки.
Шаг 2
Насыпьте в надрезы немного соли и оставьте баклажаны, пока занимаетесь начинкой.
Шаг 3
Мелко нарежьте перец, лук и помидоры. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук, добавьте перец и готовьте ещё столько же.
Шаг 4
Выложите туда же помидоры и готовьте, помешивая, примерно 5 минут. Снимите с огня и слегка остудите.
Шаг 5
Добавьте в фарш обжаренные овощи, измельчённый чеснок, соль и перец.
Шаг 6
Ополосните и подсушите баклажаны. Наполните каждый начинкой, выкладывая её между «лепестками».
Шаг 7
Положите баклажаны в форму, смазанную маслом. Запекайте примерно 30 минут в разогретой до 180 °С духовке. После посыпьте тёртым сыром и готовьте ещё 10–15 минут.
Шаг 8
Перед подачей украсьте баклажаны рубленой зеленью.