Баклажаны по-татарски на зиму: пошаговый фоторецепт острого салата
Баклажаны по-татарски на зиму — популярный острый салат с насыщенным вкусом. Такая овощная заготовка получается ароматной, в меру пикантной и отлично подходит к мясным блюдам, картофелю или просто к хлебу. Это хороший способ сохранить сезонные овощи на зиму. Рецепт довольно простой: овощи надо нарезать, а потом потушить в томатном соусе, после чего закатать.
Когда я готовила баклажаны по-татарски, было сложно дождаться, пока они остынут: аромат томатов, чеснока и перца вызывал сильный аппетит. Часть салата вполне можно оставить на пробу и подать к столу сразу после остывания.
Количество острого перца можно регулировать по своему вкусу, делая закуску более мягкой или, наоборот, достаточно острой. По желанию можете добавить свои любимые специи — чёрный перец, паприку или кориандр.
Для этого рецепта я старалась выбрать плотные и свежие баклажаны и перцы: так они лучше сохранят форму и не превратятся в кашу во время приготовления. Мясистые помидоры сделают соус густым и насыщенным по вкусу.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится чуть больше 1 литра готового салата — это две банки по 500 мл и небольшая порция на пробу.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Для баклажанов по-татарски на зиму вам понадобятся: баклажаны, помидоры, болгарский и острый перец, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 2
Баклажаны хорошо промойте и обсушите. Нарежьте их на слайсы толщиной 3–4 мм. Если вы хотите, чтобы баклажаны лучше чувствовались, можете нарезать на более толстые кусочки.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 3
Болгарский и острый перец хорошо промойте и обсушите, очистите от семян и перегородок и нарежьте тонкими полосками.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 4
Помидоры хорошо промойте, нарежьте на произвольные кусочки и измельчите в мясорубке или блендере. Я сделала однородное пюре, но вы можете оставить более явные кусочки.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 5
Чеснок почистите, промойте и удалите кончики. Его можно измельчить любым удобным для вас способом: с помощью ножа или чеснокодавки. Я выбрала последний вариант, так как он мне показался самым быстрым и лёгким.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 6
Томатную массу перелейте в казан или кастрюлю с толстым дном. Это поможет салату не подгорать во время приготовления. Добавьте соль и сахар. Доведите смесь до кипения.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 7
В кастрюлю выложите баклажаны и перец. Доведите смесь ещё раз до кипения, затем добавьте растительное масло. Варите баклажаны по-татарски 25–30 минут на среднем огне. Я на этом этапе сменила кастрюлю, так как в изначальную овощи не поместились. Пока овощи тушатся можно начать стерилизовать банки.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер 
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способовШаг 8
После тушения овощи уменьшатся в размере и выделят сок. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 10 минут. Затем влейте уксус, перемешайте и проварите 2–3 минуты. На этом этапе закуску можно аккуратно попробовать с помощью чистой ложки и отрегулировать количество соли, сахара и специй.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер Шаг 9
Разложите горячие баклажаны по-татарски по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Фото: Анастасия Савчук / Лайфхакер
