Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины
Только натуральные ингредиенты, и ничего лишнего. Оценить отличный вкус колбасы можно через два дня. Процесс не из самых лёгких, но оно определённо стоит затраченных усилий.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Мясо и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Шаг 2
Сложите в миску. Добавьте сухое молоко, соль, сахар, перец, чеснок и ледяную воду. Вымешивайте 8–10 минут.
Шаг 3
Подготовленный фарш уберите в холодильник на 12 часов или сутки.
Шаг 4
Натуральную оболочку замочите в воде, согласно рекомендациям на упаковке. После хорошо промойте.
Шаг 5
С помощью специальной насадки на мясорубку заполните оболочку фаршем. На концах завяжите её кулинарной нитью или просто сделайте узелки.
Шаг 6
Оставьте колбасу при комнатной температуре, чтобы она слегка подсохла.
Шаг 7
Решётку для духовки слегка смажьте маслом, а под неё расстелите фольгу. Сверху разместите колбасу.
Шаг 8
Установите температуру 80–85 °С и запекайте колбасу примерно 2,5–3 часа. Спустя час от начала приготовления поставьте под решётку с колбасой форму, наполненную водой.
Шаг 9
После запекания на 5 минут опустите колбасу в ледяную воду. Подсушите колбасу бумажными полотенцами.
Шаг 10
Подвесьте колбасу на кухне и оставьте на 24 часа или немного дольше.
Шаг 11
Готовую колбасу храните в холодильнике не дольше 5–7 дней или уберите в морозилку.
