Идеальная колбаса а-ля «Краковская» из свинины и говядины

Приготовление

1. Шаг 1

   Мясо и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

   Сало сначала уберите в холодильник на 20–30 минут, тогда его будет легче измельчать.

2. Шаг 2

   Сложите в миску. Добавьте сухое молоко, соль, сахар, перец, чеснок и ледяную воду. Вымешивайте 8–10 минут.

3. Шаг 3

   Подготовленный фарш уберите в холодильник на 12 часов или сутки.

4. Шаг 4

   Натуральную оболочку замочите в воде, согласно рекомендациям на упаковке. После хорошо промойте.

5. Шаг 5

   С помощью специальной насадки на мясорубку заполните оболочку фаршем. На концах завяжите её кулинарной нитью или просто сделайте узелки.

   В местах скопления воздуха аккуратно проткните иглой.

6. Шаг 6

   Оставьте колбасу при комнатной температуре, чтобы она слегка подсохла.

7. Шаг 7

   Решётку для духовки слегка смажьте маслом, а под неё расстелите фольгу. Сверху разместите колбасу.

8. Шаг 8

   Установите температуру 80–85 °С и запекайте колбасу примерно 2,5–3 часа. Спустя час от начала приготовления поставьте под решётку с колбасой форму, наполненную водой.

   Готовность можно проверить термометром. Температура внутри готовой колбасы порядка 70–72 °С.

9. Шаг 9

   После запекания на 5 минут опустите колбасу в ледяную воду. Подсушите колбасу бумажными полотенцами.

10. Шаг 10

    Подвесьте колбасу на кухне и оставьте на 24 часа или немного дольше.

11. Шаг 11

    Готовую колбасу храните в холодильнике не дольше 5–7 дней или уберите в морозилку.