Шаг 1
Желтки взбейте венчиком с сахаром в однородную светлую массу. Добавьте муку и ещё раз перемешайте.
Шаг 2
Молоко соедините с ванилью и нагрейте до 50–60 °С. Влейте к желткам тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Шаг 3
Перелейте массу в сотейник. Варите крем на небольшом огне, непрерывно помешивая, 5–10 минут до загустения.
Шаг 4
Крем протрите сквозь сито, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Шаг 5
Муку просейте и соедините с крахмалом, сахаром, солью и дрожжами. Яйца взбейте венчиком с тёплым молоком до однородности.
Шаг 6
Влейте яичную массу к сухим ингредиентам, замесите гладкое и немного липкое тесто.
Шаг 7
Размягчённое сливочное масло нарежьте кубиками и тщательно вмешайте в тесто.
Шаг 8
Скатайте его в шар, выложите в большую миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.
Шаг 9
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 12–15 равных частей. Скатайте их в ровные шары.
Шаг 10
Заготовки накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 50–60 минут. Снимите плёнку и дайте полежать ещё 15 минут.
Шаг 11
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте пончики по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Шаг 12
Переложите на бумажные полотенца и немного остудите. Сбоку каждого пончика сделайте глубокое узкое отверстие.
Шаг 13
Охлаждённый крем выложите в кондитерский мешок. Наполните пончики кремом и обваляйте в сахарной пудре.