Рецепт кабачковой икры по ГОСТу как в СССР
По этому рецепту кабачковая икра получается в точности как в магазинах СССР. Из данного количества ингредиентов выйдет около трёх литров икры.
Время приготовления
Общее
2 ч.
Активное
(требуется ваше участие)
1 ч.
Количество порций
15
Ингредиенты
5 кг
1 кг
1 кг
200 мл
350 г
2 ст. ложки
½ стакана
⅓ ч. ложки
8–10 зубчиков
2 ст. ложки
Приготовление
Шаг 1
Кабачки и лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.
Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить. У старых удалите шкурку и семена.
Шаг 2
Обжарьте подготовленные овощи с маслом по отдельности. Кабачки можно запечь.
Шаг 3
Немного остудите овощи. Пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером.
Шаг 4
Кипятите массу в кастрюле с толстым дном в течение 1 часа. Помешивайте.
Шаг 5
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и мелко нарезанный чеснок.
Шаг 6
Тушите ещё 30–40 минут. За 5 минут до конца приготовления введите уксус.
Шаг 7
Разложите кабачковую икру по банкам, закатайте и переверните. Укутайте чем-то тёплым и полностью остудите. Храните в прохладе.
