Кабачковая икра с морковью и луком
Овощи сначала обжариваются по отдельности, а затем тушатся все вместе с добавлением томатной пасты и специй. Приятный овощной аромат прекрасно дополняет пряная паприка и чёрный перец.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Порубите лук и морковь средними кусочками. Обжаривайте лук с маслом в глубокой кастрюле или казане, пока он слегка не подрумянится.
Шаг 2
Шумовкой достаньте лук и переложите на тарелку. Закиньте в масло морковь и тоже подрумяньте.
Шаг 3
Тем временем нарежьте кусочками кабачки. Если они старые или крупные, предварительно удалите кожицу и семена.
Шаг 4
Шумовкой переложите морковь к луку. Всыпьте в масло кабачки и лишь слегка обжарьте.
Шаг 5
Добавьте остальные овощи и оставьте под крышкой на 10 минут на среднем огне.
Шаг 6
Затем тушите ещё 40–50 минут, изредка перемешивая.
Шаг 7
Сделайте огонь ниже среднего и готовьте 20 минут. Затем распределите сверху томатную пасту, снова закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Шаг 8
Перемешайте и неплотно прикройте крышкой на несколько минут.
Шаг 9
Всыпьте паприку, перец, сахар и соль. Влейте уксус. Всё тщательно перемешайте. Тушите ещё 20–30 минут.
Шаг 10
Пюрируйте овощи погружным блендером. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способовШаг 11
Закатайте и укутайте чем-нибудь тёплым. После остывания перенесите в прохладное тёмное место.
