2 ч.

Кабачковая икра с морковью и луком

Name: Кабачковая икра с морковью и луком
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Репчатый лук 1 кг; Морковь 1 кг; Кабачки 3 кг; Растительное масло 3–5 ст. ложек; Томатная паста 3 ст. ложки; Молотая паприка 1 ст. ложка; Молотый чёрный перец ¹⁄₂–1 ст. ложка; Сахар 2 ст. ложки; Соль 1 ст. ложка; Яблочный уксус 9%-й 2 ст. ложки

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

Овощи сначала обжариваются по отдельности, а затем тушатся все вместе с добавлением томатной пасты и специй. Приятный овощной аромат прекрасно дополняет пряная паприка и чёрный перец.

Время приготовления

Общее

2 часа

Активное

(требуется ваше участие)

40 минут

Количество порций

Ингредиенты

1 кг

1 кг

3 кг

3–5 ст. ложек

3 ст. ложки

1 ст. ложка

¹⁄₂–1 ст. ложка

2 ст. ложки

1 ст. ложка

2 ст. ложки

🍳 В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.

Приготовление

Шаг 1
Порубите лук и морковь средними кусочками. Обжаривайте лук с маслом в глубокой кастрюле или казане, пока он слегка не подрумянится.
Шаг 2
Шумовкой достаньте лук и переложите на тарелку. Закиньте в масло морковь и тоже подрумяньте.
Шаг 3
Тем временем нарежьте кусочками кабачки. Если они старые или крупные, предварительно удалите кожицу и семена.
Шаг 4
Шумовкой переложите морковь к луку. Всыпьте в масло кабачки и лишь слегка обжарьте.
Шаг 5
Добавьте остальные овощи и оставьте под крышкой на 10 минут на среднем огне.
Шаг 6
Затем тушите ещё 40–50 минут, изредка перемешивая.
Шаг 7
Сделайте огонь ниже среднего и готовьте 20 минут. Затем распределите сверху томатную пасту, снова закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Шаг 8
Перемешайте и неплотно прикройте крышкой на несколько минут.
Шаг 9
Всыпьте паприку, перец, сахар и соль. Влейте уксус. Всё тщательно перемешайте. Тушите ещё 20–30 минут.
Шаг 10
Пюрируйте овощи погружным блендером. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам.
Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов
Шаг 11
Закатайте и укутайте чем-нибудь тёплым. После остывания перенесите в прохладное тёмное место.