Калитки с картошкой
Калитки — настоящий символ карельской кухни. Эти приготовлены по аутентичному рецепту, который передаётся в моей семье из поколения в поколение. Его передала мне моя бабушка — Анна Матвеевна Чайкина. Вкус пирожков потрясающий, так что повозиться стоит.
Время приготовления
(требуется ваше участие)
Ингредиенты
Приготовление
Шаг 1
Отварите картофель и растолките толкушкой. Добавьте ½ чайной ложки соли и молоко. Хорошо перемешайте до состояния пюре.
Как и сколько варить картошкуШаг 2
В глубокую миску влейте кефир. Просейте туда ржаную муку. Добавьте 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте с помощью скалки.
Шаг 3
Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите на неё тесто и продолжайте месить его, пока оно не станет крутым.
Шаг 4
Раскатайте тесто в колбаску диаметром 3 см. Разделите на порционные кусочки шириной 2–3 см.
Шаг 5
Сделайте из них маленькие шарики и приплюсните каждый из них.
Шаг 6
Раскатайте с помощью скалки приплюснутые шарики так, чтобы получилось тонкие сканцы овальной формы, напоминающие лодочки. Толщина сканца должна быть 1–2 мм. Уложите их в одну стопку.
Шаг 7
Когда все сканцы готовы, включите духовку на 180°C и приступайте к наполнению начинкой. Для этого на каждый сканец выложите картофель ровным слоем, отступая от границ около ½ см.
Шаг 8
Затем аккуратно загните края, прищипывая тесто одновременно с обеих сторон, как показано на фото. Сформированные калитки поместите на сухой противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Шаг 9
В отдельной ёмкости взбейте яйцо, сметану и соль до однородной массы. Смажьте картофельную начинку получившейся смесью — примерно по ½ чайной ложки на каждую калитку.
Шаг 10
Выпекайте в духовке 20 минут или до тех пор, пока калитки не подрумянятся.
Шаг 11
В это время растопите на среднем огне сливочное масло. Готовые калитки обильно смажьте им с обеих сторон.
