Калитки с пшеном

• Автор рецепта: Анастасия Чайкина
• После приготовления вы получите 12 порции
• Общее время приготовления рецепта: 155 минут

Ингредиенты

• Вода 750 мл
• Пшено 160 г
• Соль 2 ч. ложки
• Кефир 250 мл
• Мука ржаная 700 г
• Желток 1 штука
• Сметана 2 ч. ложки
• Сливочное масло 180 г

Способ приготовления

• В кастрюле вскипятите воду на среднем огне, всыпьте пшено. Приправьте солью по вкусу и варите в течение 20 минут.

  Важно, чтобы каша получилась не слишком густая, но и не очень рассыпчатая.

  

• В глубокой миске с помощью скалки хорошо перемешайте кефир, просеянную ржаную муку и одну чайную ложку соли.

  

• Выложите на рабочую поверхность тесто и продолжайте его замешивать, пока оно не станет крутым.

  Добавляйте столько муки, сколько потребуется для того, чтобы тесто не прилипало к рукам и получился твёрдый ровный колобок практически без трещин.

  

• Раскатайте тесто в колбаску диаметром 3 см.

  

• Разделите её на порции шириной 2–3 см.

  

• Скатайте полученные порции в маленькие шарики. Затем каждый шарик приплюсните.

  

• Раскатайте с помощью скалки приплюснутые шарики так, чтобы получились тонкие сканцы — пласты теста — овальной формы, напоминающие лодочки. Уложите полученные сканцы в одну стопку.

  Толщина сканца должна быть 1–2 мм.

  

• Когда все сканцы будут готовы, включите духовку на 180°C и приступайте к наполнению начинкой. Для этого на каждый сканец выложите пшено ровным слоем, отступая от границ примерно ½ см.

  

• Затем аккуратно загните края, прищипывая тесто одновременно с обеих сторон, как показано на фото.

  

• Сформированные калитки поместите на сухой противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

  

• В отдельной ёмкости взбейте желток, сметану и соль до однородной массы. Сверху начинку смажьте полученной смесью — достаточно примерно по ½ чайной ложки на каждую заготовку.

  

• Выпекайте в духовке 20 минут или до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.

• В это время растопите на среднем огне сливочное масло. Готовые калитки обильно смажьте им с обеих сторон.

  Калитки с пшеном вкуснее всего в остывшем виде.