Калитки с пшеном

Приготовление

1. Шаг 1

   В кастрюле вскипятите воду на среднем огне, всыпьте пшено. Приправьте солью по вкусу и варите в течение 20 минут.

   Важно, чтобы каша получилась не слишком густая, но и не очень рассыпчатая.

   

2. Шаг 2

   В глубокой миске с помощью скалки хорошо перемешайте кефир, просеянную ржаную муку и одну чайную ложку соли.

   

3. Шаг 3

   Выложите на рабочую поверхность тесто и продолжайте его замешивать, пока оно не станет крутым.

   Добавляйте столько муки, сколько потребуется для того, чтобы тесто не прилипало к рукам и получился твёрдый ровный колобок практически без трещин.

   

4. Шаг 4

   Раскатайте тесто в колбаску диаметром 3 см.

   

5. Шаг 5

   Разделите её на порции шириной 2–3 см.

   

6. Шаг 6

   Скатайте полученные порции в маленькие шарики. Затем каждый шарик приплюсните.

   

7. Шаг 7

   Раскатайте с помощью скалки приплюснутые шарики так, чтобы получились тонкие сканцы — пласты теста — овальной формы, напоминающие лодочки. Уложите полученные сканцы в одну стопку.

   Толщина сканца должна быть 1–2 мм.

   

8. Шаг 8

   Когда все сканцы будут готовы, включите духовку на 180°C и приступайте к наполнению начинкой. Для этого на каждый сканец выложите пшено ровным слоем, отступая от границ примерно ½ см.

   

9. Шаг 9

   Затем аккуратно загните края, прищипывая тесто одновременно с обеих сторон, как показано на фото.

   

10. Шаг 10

    Сформированные калитки поместите на сухой противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

    

11. Шаг 11

    В отдельной ёмкости взбейте желток, сметану и соль до однородной массы. Сверху начинку смажьте полученной смесью — достаточно примерно по ½ чайной ложки на каждую заготовку.

    

12. Шаг 12

    Выпекайте в духовке 20 минут или до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.

13. Шаг 13

    В это время растопите на среднем огне сливочное масло. Готовые калитки обильно смажьте им с обеих сторон.

    Калитки с пшеном вкуснее всего в остывшем виде.