Кимчи из пекинской капусты

Помойте пекинскую капусту и разрежьте на четвертинки.

Растворите 220 г соли в воде. Замочите в ней капусту на 3–4 часа.

Дайкон очистите и натрите на мелкой тёрке. Зелёный лук нарежьте полосками.

Очистите чеснок и имбирь. Сложите в чашу комбайна или блендера вместе с устричным соусом и измельчите.

В большой миске смешайте ложкой дайкон, зелёный лук, пасту из чеснока и имбиря, перец чили, 1 ст. ложку соли и сахар.

Достаньте пекинскую капусту и тщательно промойте. Отожмите воду.

Наполните капусту перечной пастой, натирая ею листы. Начните с крупных, затем переходите к мелким.

Плотно оберните капусту большим внешним листом.

Положите в одну большую банку или распределите по нескольким маленьким. Утрамбуйте и накройте крышкой.

Оставьте на 2–3 дня в прохладном месте.