50 мин.

Кактуги — кимчи из дайкона

Name: Кактуги — кимчи из дайкона
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Корейская
Ingredients: Дайкон 1 кг; Соль 1 ст. ложка; Сахар 1 ст. ложка; Чеснок 2–3 зубчика; Имбирь 20 г; Зелёный лук 3–4 стебля; Соевый соус 2 ст. ложки; Молотый перец чили 3–4 ст. ложки

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Этот аппетитный хрустящий дайкон в остром маринаде — одна из самых популярных закусок в Корее. Её традиционно подают к супам и мясным блюдам.

Время приготовления

Общее

50 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Количество порций

Ингредиенты

Дайкон

1 кг

Соль

1 ст. ложка

Сахар

1 ст. ложка

Чеснок

2–3 зубчика

Имбирь

20 г

Зелёный лук

3–4 стебля

Соевый соус

2 ст. ложки

Молотый перец чили

3–4 ст. ложки

Приготовление

1․
Дайкон очистите, нарежьте крупными кубиками. Посыпьте солью и сахаром, перемешайте и оставьте 30 минут.
2․
Чеснок и имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Зелёный лук порубите кусочками длиной 3–4 см.
3․
Смешайте чеснок с имбирём, луком, соевым соусом и чили. Добавьте 40 мл жидкости, выделившейся из дайкона.
4․
Откиньте дайкон на дуршлаг, переложите в миску. Хорошенько перемешайте с заправкой и плотно уложите в чистую банку.
Если дайкон выглядит сухим, добавьте ещё немного жидкости, которая из него выделилась.
5․
Кимчи можно есть сразу, но лучше дать закуске немного настояться в холодильнике.
6․
Если хотите, чтобы кимчи было покислее и с более ярким ароматом, накройте его крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для ферментации, а затем переложите в холодильник.