Корейский суп кальбитан с рёбрышками

Приготовление

1. 1․

   Замочите рёбра в холодной воде на 20 минут, за это время несколько раз поменяйте жидкость.

   Для супа идеально подходят короткие рёбрышки.
2. 2․

   В кастрюле вскипятите немного воды, опустите туда рёбра и варите 6–8 минут на среднем огне.

3. 3․

   Достаньте рёбра, промойте холодной водой и срежьте с них жир.

4. 4․

   Сложите говядину в кастрюлю и залейте 2½ литра воды.

5. 5․

   Добавьте крупно нарезанный репчатый лук, белые стебли зелёного лука, целый очищенный дайкон, 3 зубчика чеснока и горошины перца.

6. 6․

   Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения на среднем огне. Убавьте до небольшого и варите полтора часа.

7. 7․

   Достаньте из супа рёбра и дайкон. Процедите бульон и уберите весь жир с поверхности.

8. 8․

   Нарежьте дайкон тонкими ломтиками и вместе с говядиной верните в бульон. Добавьте соевый соус, измельчённый свежий чеснок, соль и молотый перец.

9. 9․

   Доведите до кипения и варите на среднем огне 8 минут. Закиньте зелёный лук и оставьте ещё на 2 минуты.

10. 10․

    Перед подачей посыпьте острым перцем.