Оставьте миску в тепле на 1,5–3 часа. Время от времени проверяйте, как поднимается опара. Она должна увеличиться в объёме примерно втрое, стать пористой. Если этого не произойдёт, использовать её не стоит.

Не держите опару на сквозняке. Если в квартире холодно, можно слегка нагреть и выключить духовку, чтобы температура была в пределах 30 °С.

Шаг 3

Смешайте опару с растопленным маслом, белком, солью, обычным и ванильным сахаром.

Проще всего растопить масло на водяной бане.

Шаг 4

Понемногу засыпьте муку и вымесите тесто. На это уйдёт не меньше 15 минут.

Чтобы облегчить процесс, можно использовать миксер или хлебопечку.

Шаг 5

Накройте готовое тесто пищевой плёнкой или полотенцем. Оставьте в тепле на полтора-два часа. За это время оно должно увеличиться в несколько раз.

Берегите тесто от сквозняков. При необходимости используйте слегка разогретую духовку.

Шаг 6

Разделите тесто на шарики весом по 50 г и размером примерно с мандарин. Выложите на смазанный маслом противень.

Шаг 7

Стакан или другую ёмкость посыпьте мукой и сделайте выемки на каждом кусочке теста. Оставьте заготовки ещё на 30 минут в тепле.

Выемки можно сделать и руками.

Шаг 8

Для начинки взбейте миксером творог с желтком, мукой и сахаром.

Шаг 9

Взбейте яйцо и смажьте тесто. Промазывайте даже углубления под творог. Положите в выемки начинку и снова нанесите яичную смесь.

Шаг 10

Выпекайте ватрушки 15–17 минут при температуре 180–190 °С. Ориентируйтесь на свою духовку, время приготовления может измениться.

Десерты и выпечка Русская кухня

Это упрощённая версия страницы.

Читать полную версию