Классические ватрушки с творогом на дрожжевом тесте

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 210 минут

Ингредиенты

• Мука 110 г
• Свежие прессованные дрожжи 25 г
• Вода 80 мл
• Сливочное масло 63 г
• Белок 1 штука
• Соль 2 г
• Сахар 60 г
• Ванильный сахар 5 г
• Мука 140 г
• Растительное масло 1 ст. ложка
• Яйцо 1 штука
• Творог 250 г
• Желток 1 штука
• Мука 8 г
• Сахар 60 г

Способ приготовления

• Для опары смешайте в миске муку и дрожжи с тёплой, но не горячей водой. Накройте пищевой плёнкой или полотенцем.

  Если используете сухие дрожжи, возьмите 8 г и растворите в воде пару чайных ложек сахара.

• Оставьте миску в тепле на 1,5–3 часа. Время от времени проверяйте, как поднимается опара. Она должна увеличиться в объёме примерно втрое, стать пористой. Если этого не произойдёт, использовать её не стоит.

  Не держите опару на сквозняке. Если в квартире холодно, можно слегка нагреть и выключить духовку, чтобы температура была в пределах 30 °С.

• Смешайте опару с растопленным маслом, белком, солью, обычным и ванильным сахаром.

  Проще всего растопить масло на водяной бане.

• Понемногу засыпьте муку и вымесите тесто. На это уйдёт не меньше 15 минут.

  Чтобы облегчить процесс, можно использовать миксер или хлебопечку.

• Накройте готовое тесто пищевой плёнкой или полотенцем. Оставьте в тепле на полтора-два часа. За это время оно должно увеличиться в несколько раз.

  Берегите тесто от сквозняков. При необходимости используйте слегка разогретую духовку.

• Разделите тесто на шарики весом по 50 г и размером примерно с мандарин. Выложите на смазанный маслом противень.

• Стакан или другую ёмкость посыпьте мукой и сделайте выемки на каждом кусочке теста. Оставьте заготовки ещё на 30 минут в тепле.

  Выемки можно сделать и руками.

• Для начинки взбейте миксером творог с желтком, мукой и сахаром.

• Взбейте яйцо и смажьте тесто. Промазывайте даже углубления под творог. Положите в выемки начинку и снова нанесите яичную смесь.

• Выпекайте ватрушки 15–17 минут при температуре 180–190 °С. Ориентируйтесь на свою духовку, время приготовления может измениться.