Классические ватрушки с творогом на дрожжевом тесте

Приготовление

1. Шаг 1

   Для опары смешайте в миске муку и дрожжи с тёплой, но не горячей водой. Накройте пищевой плёнкой или полотенцем.

   Если используете сухие дрожжи, возьмите 8 г и растворите в воде пару чайных ложек сахара.

2. Шаг 2

   Оставьте миску в тепле на 1,5–3 часа. Время от времени проверяйте, как поднимается опара. Она должна увеличиться в объёме примерно втрое, стать пористой. Если этого не произойдёт, использовать её не стоит.

   Не держите опару на сквозняке. Если в квартире холодно, можно слегка нагреть и выключить духовку, чтобы температура была в пределах 30 °С.

3. Шаг 3

   Смешайте опару с растопленным маслом, белком, солью, обычным и ванильным сахаром.

   Проще всего растопить масло на водяной бане.

4. Шаг 4

   Понемногу засыпьте муку и вымесите тесто. На это уйдёт не меньше 15 минут.

   Чтобы облегчить процесс, можно использовать миксер или хлебопечку.

5. Шаг 5

   Накройте готовое тесто пищевой плёнкой или полотенцем. Оставьте в тепле на полтора-два часа. За это время оно должно увеличиться в несколько раз.

   Берегите тесто от сквозняков. При необходимости используйте слегка разогретую духовку. 

6. Шаг 6

   Разделите тесто на шарики весом по 50 г и размером примерно с мандарин. Выложите на смазанный маслом противень.

7. Шаг 7

   Стакан или другую ёмкость посыпьте мукой и сделайте выемки на каждом кусочке теста. Оставьте заготовки ещё на 30 минут в тепле.

   Выемки можно сделать и руками.

8. Шаг 8

   Для начинки взбейте миксером творог с желтком, мукой и сахаром.

9. Шаг 9

   Взбейте яйцо и смажьте тесто. Промазывайте даже углубления под творог. Положите в выемки начинку и снова нанесите яичную смесь.

10. Шаг 10

    Выпекайте ватрушки 15–17 минут при температуре 180–190 °С. Ориентируйтесь на свою духовку, время приготовления может измениться.