Шаг 1
Мясо и баклажаны нарежьте не слишком крупными кусочками, лук — четвертинками колец. Чеснок пропустите через пресс. Базилик мелко нарубите.
Шаг 2
Помидоры опустите в кипяток на полминуты. Ополосните под холодной водой и аккуратно снимите кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Шаг 3
В глубокой сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. За несколько минут со всех сторон подрумяньте кусочки мяса.
Шаг 4
Добавьте лук, баклажаны и чеснок. Обжаривайте всё вместе ещё 2–3 минуты.
Шаг 5
Влейте вино. Перемешайте и продолжайте готовить ещё 1 минуту или немного дольше, пока большая часть жидкости не выпарится.
Шаг 6
Добавьте помидоры с базиликом и залейте всё горячим бульоном. После закипания уменьшите огонь до небольшого и тушите под крышкой час-полтора, пока мясо не станет достаточно мягким.
Шаг 7
За 5–10 минут до готовности приправьте мясное рагу с баклажанами солью и перцем.